Croquetas de jamón (ibérico)

Croquetas de jamón (ibérico)


Retour en terres catalanes, où depuis une semaine nous testons tous les tapas de la ville. Quelques tables nous ont vraiment comblés, tant pour les saveurs que pour l’ambiance. Le Mercado de la boqueria est vraiment agréable pour le déjeuner : enfoncez-vous dans le marché et vous trouverez quelques tables à l’ambiance très locale, où couteaux et autres tapas sont succulents.

Mais pas encore les meilleurs qu’on ait goûtés… Pour cela, il faudra vous rendre chez Allium, un resto labellisé slow food, qui fait sûrement les meilleures croquetas de tout Barcelone ! La recette vous intéresse ? On vous a trouvé celle des meilleurs croquetas ibériques <3

INGRÉDIENTS
pour 2 personnes plutôt gourmandes

  • 50 grammes le beurre
  • 120 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • 250 grammes de jambon
  • 1/2 oignon ou d’un petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Une pincée de muscade, poivre noir, ou les deux

pour la chapelure

  • 2 oeufs
  • de la farine (dans le fond d’une assiette pour rouler vos croquettes)
  • de la chapelure (même chose)
  • de l’huile d’olive pour votre poêle

PRÉPARATION

  1. Commencez par couper en très fines lanières le jambon ibérique.
  2. Dans une casserole, faites mijoter le lait et le jambon (finement coupé) pendant environ 15 minutes. (ça donnera un jambon moins dur et un lait pré-parfumé),
  3. Egouttez (ou passez au tamis) le tout pour récupérer le jambon, en conversant le lait parfumé pour la suite.
  4. Hachez très finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans de l’huile (d’olive) et réservez-les
  5. Faites fondre 50 grammes de beurre dans votre casserole, ajoutez le lait et faites chauffer à petit feu puis versez petit à petit la farine. Mélanger bien pour ne pas obtenir de grumeaux !
  6. Continuer à chauffer ce mélange pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte bien liée.
  7. Ajoutez le jambon à la pâte et continuez à remuer, puis quelques tours de moulin à poivre et un peu de muscade
  8. Laissez la pâte dans un réfrigérateur au moins pour 2 heures pour la figer.
  9. Une fois refroidie, faites vos petites croquettes puis passez-les successivement dans 3 assiettes : une avec de la farine, une avec de l’oeuf battu et une avec de la chapelure !
  10. Faites frire vos mignonnes croquetas à l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Laissez refroidir un peu, avant de les dévorer ! <3