Foie gras maison au Sauternes

Foie gras maison au Sauternes


Si certaines de nos newsletters ont des titres mystérieux… Celui d’aujourd’hui est pour le moins explicite (et aussi très vraie) ! Les recettes de foie gras maison sont nombreuses : avec ou sans alcool, cuisson au micro-ondes, au bain-marie, ou même sans cuisson ! Et les résultats parfois, plus ou moins réussis.

C’est pourtant bête de « gâcher » une si belle matière première. C’est pourquoi nous vous partageons deux recettes de foie gras maison, que vous ne pourrez que réussir : on commence une version de fois gras au Sauternes, et vous pourrez continuer avec une version de fois gras maison sans cuisson !

Ingrédient du foie gras maison

  • 1 foie gras cru entier de canard (400 g),  frais sous-vide (dénervé ou pas)
  • 5 g de sel fin
  • 2 cuillère à soupe de Sauternes,
  • 1 g de sucre semoule
  • une belle pincée de poivre (noir ou blanc)
  • une pincée de coriandre en poudre (facultatif)

Préparation du foie gras maison

  1. Sortir le foie gras du réfrigérateur.
  2. Mélangez le sel avec le poivre, les épices et le sucre.
  3. Ouvrez les deux lobes de foie gras pour le dénerver : à l’aide d’un économe ou d’une cuillère, retirez délicatement les veines centrales en glissant en-dessous.
  4. Assaisonnez les lobes de foie gras de tous les côtés avec le mélange sel-épices puis arrosez de Sauternes.
  5. Refermez les lobes, formez un saucisson et enrobez-le de film alimentaire qui résiste à la chaleur et à la cuisson.
  6. Enrobez 4 à 5 fois le foie gras d’une feuille de film alimentaire en invertissant le sens à chaque fois : une fois la longueur du saucisson et une fois la largeur. Scellez bien les extrémités.
  7. Enrobez encore d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 1h à température ambiante.
  8. Chauffer de l’eau dans une casserole et poser le panier vapeur.
  9. Posez le saucisson sur le panier vapeur et laisser cuire 8 à 10 minutes d’un côté puis retournez-le et laissez-le cuire encore 8 à 10 minutes.
  10. Retirez du panier, laissez refroidir puis gardez au frais 4 à 5 jours avant de déguster.
  11. Le jour J : sortez le foie gras 5 minutes avant de servir et… régalez-vous !