Foie gras maison sans cuisson

Foie gras maison sans cuisson


Après la version de foie gras maison au Sauternes, on vous propose une recette étonnante de fois gras sans cuisson. L’intérêt ? Sans cuisson les foies ne seront pas réduit, et n’auront donc pas de petit gras très jaune autour.

Ingrédient du foie gras maison sans cuisson

  • 1 foie d’excellente qualité
  • environ 1 kg de gros sel (ou mieux fleur de sel)
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 1 poignée de grains poivre blanc

Ustensiles indispensables :

  • 1 terrine
  • 1 torchon

Préparation du foie gras maison sans cuisson

  1. Dénervez vos foies :
    Acheter un foie frais (de qualité) et le laisser à température ambiante 1 à 2 heures pour qu’il soit un peu flasque.
    Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum. Même si les lobes ne restent pas solidaires et que le foie se détache en plusieurs morceaux, aucune importance, la préparation va permettre que tout se “ressoude”…
    Des conseils “pros” ici
  2. Ajoutez du gros sel :
    Tapissez la terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine. Recouvrez avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse.
    Mettre au frigo pour une durée dépendante du poids :
    – 13h pour un foie de 400 g
    – 14h pour 500 g
    – 15h pour 600 g, etc…
    Après ce temps de repos au frigo : sortez le foie de la terrine et frottez doucement pour retirer le gros du sel (ce n’est pas grave s’il en reste) et rincez la terrine pour remettre le foie dedans.
  3. Laissez reposer dans le lait :
    Couvrir avec le lait. Le foie risque flotter, c’est normal, tout va bien !
    Remettre le couvercle sur la terrine et hop au frigo pour 2 heures.
  4. Enveloppez dans un torchon :
    Sortir la terrine du frigo, vider le lait et essuyer doucement le foie avec du papier absorbant.
    Laver la terrine, elle va encore servir…
    Rouler le foie dans le torchon avec le poivre blanc concassé. Former une sorte de boudin et bien serrer le torchon. Remettre au frigo 24h, voire 48h voire +, il n’en sera que meilleur…