Galette des Rois par Cyril Lignac

Galette des Rois par Cyril Lignac


Après la recette de galette des rois au chocolat et la recette très facile, on passe dans les cuisines d’un grand Chef avec cette recette qu’on a retrouvé sur le site La Main à la Pâte et qu’on imagine directement écrite de la cuisine de Cyril Lignac. Egalement facile à faire (surtout que nous avons opté pour de la pâte feuilleté déjà faite), elle embaume toute la maison pendant et après sa cuisson.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade

Pour la frangipane :

  • le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes
  • 1 bouchon de rhum

Pour la pâtes :

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation de la galette

  1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux.
  3. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
  4. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs/ sucre.
  5. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Faire épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
  7. Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes.
  9. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
  10. Versez la crème dans une poche à douille.
  11. Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale.
  12. rrêtez vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème.
  13. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’oeuf.
  14. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
  15. Dorez le dessus de la galette au jaune d’oeuf. Dessinez des stries avec un couteau.
  16. Réfrigérez la galette pour une heure.
  17. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

Régalez vous !