La Carbonade flamande

La Carbonade flamande


La carbonade n’est autre que la cousine flamande de notre traditionnel bœuf bourguignon. La grande différence ? Le bœuf ne mijote pas dans du vin rouge mais dans de la bière (belge évidemment) et généralement on ajoute quelques morceaux de pain d’épices. Le tout doit mijoter longuement…Vous trouverez alors une viande extrêmement fondante et une sauce bien goûteuse. Un plat familial par excellence à servir fumant sur la table !

Même si un ragoût est dur à illustrer (on avoue que la photo donne moins envie que les financiers ou le fondant au chocolat…) on ne peut que vous encourager à tester !

Ingrédients de la carbonade flamande

Pour la carbonade : 

  • 800 grammes de viande de boeuf (paleron ou chair de côtes découvertes ou joue de boeuf)
  • 3 gros oignons
  • 4 dl de bière
  • 6 dl de bouillon
  • 30 grammes de farine
  • 1 bouquet de persil, thym et laurier
  • 50 grammes de beurre
  • 3 cuillerées à soupe de graisse
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

Pour la pâte à luter :

  • 230 grammes de farine
  • de l’eau

Préparation de la carbonade de boeuf

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Coupez la viande en cubes de 50 g environ. Salez et poivrez.
  3. Faites chauffer la graisse dans une cocotte (allant au four).
  4. Dès qu’elle est fumante, faites-y rissoler les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis retirez-les.
  5. Réservez-les sur un plat.
  6. Émincez finement les oignons et faites-les blondir dans la graisse utilisée pour la viande.
  7. Ôtez les oignons et réservez-les.
  8. Mettez la farine dans la cocotte et remuez à feu doux jusqu’à obtention d’un roux blond foncé.
  9. Délayez avec la bière et le bouillon, ajoutez le sel, le poivre, le sucre en poudre et le vinaigre.
  10. Portez à ébullition en remuant et laissez mijoter sur le coin du feu 15 minutes.
  11. Déposez la viande et les oignons par couches successives dans la cocotte.
  12. Placez au milieu le bouquet garni.
  13. Fermez la cocotte à l’aide d’une pâte réalisée en mélangeant de la farine et de l’eau.
  14. Enfournez pour 3h environ.