Même si un ragoût est dur à illustrer (on avoue que la photo donne moins envie que les financiers ou le fondant au chocolat…) on ne peut que vous encourager à tester !
Ingrédients de la carbonade flamande
Pour la carbonade :
- 800 grammes de viande de boeuf (paleron ou chair de côtes découvertes ou joue de boeuf)
- 3 gros oignons
- 4 dl de bière
- 6 dl de bouillon
- 30 grammes de farine
- 1 bouquet de persil, thym et laurier
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillerées à soupe de graisse
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- sel, poivre
Pour la pâte à luter :
- 230 grammes de farine
- de l’eau
Préparation de la carbonade de boeuf
- Préchauffez le four à 150°C.
- Coupez la viande en cubes de 50 g environ. Salez et poivrez.
- Faites chauffer la graisse dans une cocotte (allant au four).
- Dès qu’elle est fumante, faites-y rissoler les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis retirez-les.
- Réservez-les sur un plat.
- Émincez finement les oignons et faites-les blondir dans la graisse utilisée pour la viande.
- Ôtez les oignons et réservez-les.
- Mettez la farine dans la cocotte et remuez à feu doux jusqu’à obtention d’un roux blond foncé.
- Délayez avec la bière et le bouillon, ajoutez le sel, le poivre, le sucre en poudre et le vinaigre.
- Portez à ébullition en remuant et laissez mijoter sur le coin du feu 15 minutes.
- Déposez la viande et les oignons par couches successives dans la cocotte.
- Placez au milieu le bouquet garni.
- Fermez la cocotte à l’aide d’une pâte réalisée en mélangeant de la farine et de l’eau.
- Enfournez pour 3h environ.
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