Le Salmorejo

Le Salmorejo


On a regardé, dimanche il va faire beau partout en France. ENFIN ! Pour fêter cette grande nouvelle et lutter contre la chaleur, nous vous proposons une recette d’une fraîcheur incroyable : le salmorejo.

Le quoi ?? Salmorejo, une découverte de notre escapade espagnole, c’est une version moins connue, améliorée et plus traditionnelle du très connu gaspacho. Une soupe froide – assez épaisse – à base de quatre ingrédients seulement, qui peut être agrémentée d’œuf et de jambon cru. Vous verrez, c’est encore mieux que le gaspacho : on ne s’en lasse pas !

INGRÉDIENTS
pour 4 belles assiettes :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 200 grammes de pain blanc rassi (ou de pain de mie grillé)
  • entre 125g et 175g d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • 4 petits oeufs durs ou bien 3 gros, froids et réduits en miettes
  • 4 fines tranches de jambon cru

PRÉPARATION 

  • Coupez les tomates en quartiers et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une soupe sans morceaux (avec des tomates bien mûres, ça ira assez vite)
  • Dans un grand saladier, mettez le pain en morceaux. Filtrez la soupe de tomates au dessus du saladier rempli de pain à l’aide d’une passoire fine et d’une louche
  • Le pain trempe dans la soupe filtrée. S’il est très dur, laissez-le tremper quelques minutes. Puis vous pouvez ajouter l’huile, l’ail et le sel, et mixer le tout. Le salmorejo doit être très lisse et bien épais.

IMPORTANT : mettez-le au frais quelques heures avant de le déguster et pendant ce temps :

  • Faites des oeufs durs (cuisson à l’eau 10min) et réduisez-les en miettes
  • Au dernier moment, faites revenir du jambon quelques minutes à la poêle : pour le faire durcir

Vous pouvez dégustez votre salmorejo, en ajoutant vos miettes d’oeuf et de jambon.