La recette de l’aligot

La recette de l’aligot


Vous avez vu la photo et vous vous dites plein d’un air sceptique : « Ils envoient vraiment une recette de purée ? » Réponse évidente : non, beaucoup mieux !
Regardez bien la photo et repensez à votre dernière purée… Arriviez-vous à la « filer » comme ça ? Pas vraiment si ?
Assez de questions, place aux solutions : nous vous présentons l’aligot, une purée mais en mieux. Ce plat traditionnel de la région de l’Aubrac se compose donc logiquement de pommes de terre mélangées à de la tomme fraîche et un peu d’ail. En plus d’être un vrai régal (garanti), vu la chute des températures, vous ne pourrez qu’apprécier !

Ingrédients de l’aligot traditionnel

pour 4 ou 5 personnes : 

  • 1 kg de pommes de terre,
  • 500 g de tome fraîche de cantal,
  • 50 grammes de beurre,
  • 1 ou 2 dl de crème fraîche

Préparation de l’aligot

C’est très simple !

  1. Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d’eau. Egouttez.
  2. Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l’ail pilé, très peu de sel et du poivre.
  3. Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
  4. Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des « huit », et en la soulevant jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
    aligot-aubrac
  5. Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d’aligot et coupez-le au ciseau.

Bon appétit <3