Notre patisserie orientale préférée

Notre patisserie orientale préférée


On reste de l’autre côté de la Méditerranée mais on traverse une nouvelle frontière, celle de la Tunisie, pour vous présenter notre pâtisserie orientale préférée, en plus vous pourrez facilement la faire chez vous !
Le premier voyage de notre redac chef hors des frontières hexagonales fut en Tunisie, c’était un voyage « scolaire » : un échange entre 2 familles, 2 cultures… Sa famille d’accueil l’emmena visiter une pâtisserie spécialisée dans les makrouds, ces gâteaux à base de semoule, dattes, et miel… Un délice.
Déjà gourmet en culotte courte, notre redac chef nota la recette, qui reste aujourd’hui encore sa pâtisserie orientale préférée !

La pâte de base

Ingrédients :

  • 250g de semoule fine
  • 250g de semoule moyenne
  • 160g de farine
  • 130ml d’huile (c’est beaucoup, c’est normal)
  • 40g sucre (pourquoi pas vanillé)
  • 5 CS de fleur d’oranger
  • 1 pincée (1g) de bicarbonate de soude
  • De l’eau

Préparation :

  1. Dans la cuve de votre robot, à l’aide du K, mélangez les semoules et la farine
  2. Ajoutez le bicarbonate
  3. Ajoutez l’huile et la fleur d’oranger, et commencez à pétrir :
  4. Ajoutez l’eau jusqu’à que ce vous puissiez former une boule :
  5. Placez-la dans un sac congélation ou dans du film plastique :

La pâte de dates

Ingrédients :

  • 500 g de dattes dénoyautées bien molles et sucrées (la qualité des dattes est très importante)
  • 30 g de pignons
  • 30 g de sésames
  • 30 g d’amandes hâchées
  • cannelle
  • Extrait de vanille
  • Poudre de rose
  • Poivre noir

Préparation :

  1. Commencez par torréfier les pignons, les amandes et les pignons, à sec, dans une poêle.
  2. Remuez sans arrêt en surveillant bien : ils doivent devenir dorés. Ceci permet de développer considérablement les arômes, ce qui rendra les makrouds nettement meilleurs.
  3. Placez les dattes, la rose, la vanille et la cannelle et le poivre dans la cuve puis mixez.
  4. Ajoutez un peu d’huile pendant que vous les mixez pour que la pâte soit moelleuse.
Vous obtenez alors la pâte de dattes. Placez-la dans un récipient, ajoutez les sésames, amandes et pignons, et mélangez :

Mise en plis des makrouds :

  1. Aplatissez un peu de pâte au rouleau, sur environ 3mm, puis coupez en bas pour avoir le bord bien net.
  2. Placez-y un boudin de pâte de dattes, et roulez le tout.
  3. Coupez à nouveau à ras, et roulez bien le boudin ainsi obtenu pour le souder parfaitement. Attention : la pâte de semoule sèche très vite, il faut laisser le reste dans le sachet congélation pendant que vous faîtes cela.
  4. Appuyez fortement sur le boudin de pâte.
  5. Découpez les makrouds en biseau?

Une fois qu’ils sont façonnés, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et les disposer au fur et à mesure sur du sopalin. A ce stade-là les makrouds ne sont pas finis, c’est le sirop qui les sublimera.

Touche finale, le sirop

Ingrédients :

  1. 210 g de sucre
  2. 35 g d’eau
  3. 35g de fleur d’oranger

Préparation finale :

  1. Mélangez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Maintenez l’ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes exactement.
  3. Plongez les makrouds dans le sirop, et déposez-les sur le plat de présentation.