Assez parlé de nous, retour aux recettes. Pour la première recette de la saison 2016 – 2017, nous avons choisi de retourner dans les îles… flottantes cette fois ! (on améliorera nos jeux de mots, c’est promis !). On a testé 9 recettes, et l’Île flottante à la passion nous a chamboulés, c’était début août et on en rêve encore… A vous de juger !
Ingrédients de l’île flottante aux fruits de la passion
- 250 grammes de fjord (un yaourt nature fluide)
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 2 cuillères à soupe de lait
- 6 fruits de la passion
- 100 grammes de sucre
- 10 grammes de gingembre
- 1,5 litres de lait
- 1,5 litres d’eau
- 8 blancs d’oeuf
- 1 pincée de sel (toujours !)
Préparation de recette d’île flottante (c’est très simple)
- Tout commence par un milk-shake !
- mettez les 250 g de yaourt,
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia,
- 2 à soupe de lait et… Mixez ! Puis réservez le tout au frigo.
- Préparez le coulis de fruits de la passion
- ouvrez les 6 fruits de la passion,
- récupérez la pulpe dans une passoire au-dessus d’une casserole pour récupérer également le jus,
- sucrez le jus selon votre goût et chauffez-le pour qu’il épaississe,
- laissez refroidir et incorporez la moitiés des graines, pour le côté croquant et réserver.
- (Pour les fans de gingembre ? épluchez 10 g de gingembre. Émincez-le très finement et mettez de côté pour le montage finale.
- Mélangez 1,5 litres de lait et 1,5 litres d’eau dans une (grande) casserole et faites chauffer.
- Pendant que l’eau (et le lait) chauffent, étape est cruciale : montez les blancs et créez vos îles !
- montez 8 blancs d’oeuf en neige au batteur.
- Quand ils sont mousseux, incorporez 100 g de sucre et 1 pincée de sel et augmentez la vitesse pour raffermir cette meringue.
- À l’aide d’une grosse cuillère, façonnez 12 grosses quenelles de meringue et déposez-les au fur et à mesure dans le mélange eau-lait fumant.
- Pochez-les en les retournant régulièrement.
- Après 5 mn, égouttez-les sur un linge et laissez-les refroidir.
- Versez le milk-shake froid dans des assiettes creuses, puis déposez les îles flottantes.
- Nappez-les de jus de fruit de la Passion et… Si vous avez émincé 10 grammes de gingembre : parsemez-le dans le nappage.
A table et bonne dégustation !
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