Tarte aux pommes de grand mère

Tarte aux pommes de grand mère


La rentrée ce n’est pas que la saison où les nouveaux cartables prennent le chemin de l’école (ou du travail pour les plus grands). C’est aussi la saison… des pommes ! L’année dernière, nous vous avions partagé une recette de tarte aux pommes de folie, une pâte feuilletée, des fines tranches de pommes dorées… On croyait avoir trouvé le Graal de la tarte aux pommes. A l’époque, ça a été notre newsletter la plus lue et partagée et on vous en remercie.

Mais ce qu’il y a de bien avec les basiques en cuisine, c’est qu’il y a toujours des petites techniques, un chouïa d’amélioration qui peut sublimer le tout. Après un an, on a trouvé notre tarte aux pommes 2016, version grand-mère !

Ingrédients de la tarte aux pommes version grand mère

Pour la pate à tarte aux petits suisses :

  • 2 petits suisses,
  • 60 grammes de beurre mou,
  • 120 grammes de farine,
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

  • 6 pommes rouges
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 20 grammes de beurre demi-sel
  • cannelle moulue (optionnel selon votre goût)

Préparation de cette recette de tarte aux pommes :

Préparez la pâte à tarte :

  1. Mélanger le beurre mou avec la farine et malaxez le tout, puis ajoutez les petits suisses et le jaune d’oeuf.
  2. Formez une boule de pâte et mettez le tout au frigo pour une petite 1 heure.

Préparez la tarte :

  1. Epluchez et évidez 3 pommes,
  2. Coupez les en cubes et faites le dorer (idéalement dans du beurre demi sel !), dans une casseroles en remuant souvent,
  3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez compoter un gros quart d’heure,
  4. Ecrasez grossièrement à la fourchette et laissez tiédir
  5. Pelez et évidez les 3 pommes restantes et tranchez les finement.recette-tarte-aux-pommes
  6. Mettez le four à préchauffer à 180°C
  7. Etalez la pâte et en garnir une tourtière en intercalant une feuille de papier sulfurisé
  8. Ajoutez la compote, puis disposez les tranches de pommes
  9. Saupoudrez d’une cuillère à coupe de sucre, puis d’un peu de cannelle
  10. Passez un peu de lait sur le bord de la pâte à tarte à l’aide d’un pinceau pour que ça dore joliment à la cuisson.
  11. Enfournez pour 40 mn environ (surveillez la cuisson à partir de 30 minutes de cuisson)

Option géniale, pour le dressage finale : réalisez un petit caramel au beurre salé et mettez 2 cuillières dans le fond d’une assiette puis déposer votre tarte ou part de tarte dessus !

 

Source La meilleure tarte aux pommes