Au-delà du macaron


Suite au succès de la crème catalane, nous avions prévu de vous partager d’autres spécialités espagnoles, mais l’idée a été éclipsée par l’actualité.

Mardi nous avons appris que Pierre Hermé venait d’être sacré « meilleur pâtissier du monde » par le World’s 50 Best Restaurants, un classement établi par très exactement 972 experts internationaux ! En fans absolus de cet artiste du macaron, nous nous devions de vous partager la recette qui lui a offert ce sacre : l’Ispahan, un macaron grandiose, aux vraies framboises, litchis et pétales de rose. Bien plus qu’un gâteau, un pur bonheur.

INGRÉDIENTS
pour 8 personnes

  • 2 barquettes de framboises
  • 250 g de poudre d’amande
  • 1 boîte de litchis
  • 10 blancs d’œufs + 4 jaunes
  • 90 g de lait frais entier
  • 450 g de beurre doux
  • 250 g de sucre glace
  • 590 g de sucre semoule
  • colorant rouge carmin
  • 4 g d’essence de rose (en pharmacie)
  • 30 g de sirop de rose (Monin)

PRÉPARATION
en video 

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