La crème (de la crème) catalane


Désolé, on n’a pas eu le temps de la prendre en photo tellement elle était bonne ! Après l’Italie et le Liban, vous l’avez deviné, nous avons posé nos valises en Espagne. Plus précisément à Barcelone, la capitale de la… Catalogne et nous venons de déguster le meilleur dessert de la ville : la crème catalane.

Même si elle ressemble (parfois à s’y méprendre) à une crème brûlée, la version espagnole est bien différente : elle est parfumée d’un zeste de citron et de cannelle ! On est sûr que comme nous vous n’en ferez qu’une bouchée.

INGRÉDIENTS
pour 6 crèmes 

  • 6 jaunes oeufs
  • 1 litre de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 grammes de Maïzena
  • 110 grammes de sucre blanc
  • 40 grammes de cassonade
  • 1 branche de cannelle
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 zeste d’un demi citron jaune

PRÉPARATION 

  1. Faites chauffer le lait et la crème avec les zestes de citron et la cannelle. Portez à ébullition puis arrêtez le feu.
  2. Laissez refroidir.
  3. (Si ça n’est pas déjà fait : ) séparez les blanc des jaunes d’oeufs.
  4. Dans la casserole, versez uniquement les jaunes et le sucre (hors du feu) et mélangez bien : blanchir au fouet.
  5. Diluez la Maïzena dans un peu de lait puis versez dans le mélange les jaunes mélangés au sucre.
  6. Mélangez fortement pour ne pas obtenir de grumeaux et ajoutez petit à petit le lait restant.
  7. Remuez à feu doux.
  8. Versez la crème dans des ramequins.
  9. Saupoudrez chaque ramequin d’un peu de cassonade que vous ferez brûler !

NOTE : 
Pour faire brûler la crème, comme Javier – un des abonnés à Wundermail – nous l’a rappelé par réponse d’email, les espagnoles ont un accessoire spécifique : un fer un caraméliser, qui ressemble à ça :
Si vous n’avez rien de proche, pas de problème, à l’instar de la crème brulée vous n’avez qu’à utiliser un chalumeau !

 

<3 bon appétit !

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