Après la recette de galette des rois au chocolat et la recette très facile, on passe dans les cuisines d’un grand Chef avec cette recette qu’on a retrouvé sur le site La Main à la Pâte et qu’on imagine directement écrite de la cuisine de Cyril Lignac. Egalement facile à faire (surtout que nous avons opté pour de la pâte feuilleté déjà faite), elle embaume toute la maison pendant et après sa cuisson.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes
- 3 jaunes d’oeufs
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
- le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes
- 1 bouchon de rhum
Pour la pâtes :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d’oeufs
Préparation de la galette
- Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux.
- Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
- Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs/ sucre.
- Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.
- Faire épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
- Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes.
- Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
- Versez la crème dans une poche à douille.
- Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale.
- rrêtez vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème.
- Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’oeuf.
- Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
- Dorez le dessus de la galette au jaune d’oeuf. Dessinez des stries avec un couteau.
- Réfrigérez la galette pour une heure.
- Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
Régalez vous !
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