Gigot de 7h par Alain Ducasse


A la veille de Pâques j’ai décidé de vous présenter le plus succulent des agneaux : le gigot de 7 heures. Recette qu’on vous présente dans la tradition la plus pure de la gastronomie française : voici la recette du (grand) Alain Ducasse. En cocotte et avec sa farandole de légumes, vous ne pourrez qu’apprécier votre repas Pascal ! La préparation est (elle) très courte, tout se joue à la cuisson : 7 heures pour le plus succulent des agneaux. Vous allez vous régaler !

INGREDIENTS
pour le gigot :

  • 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
  • Sel fin
  • Poivre
  • 1 tête d’ail rose
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Huile d’olive
  • 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau clair
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier

pour la pâte morte (qui sert à « fermer » de manière hermétique votre cocotte)

  • 300 g de farine + 3 c. à s.
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf

 

source : Académie du goût

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