A la veille de Pâques j’ai décidé de vous présenter le plus succulent des agneaux : le gigot de 7 heures. Recette qu’on vous présente dans la tradition la plus pure de la gastronomie française : voici la recette du (grand) Alain Ducasse. En cocotte et avec sa farandole de légumes, vous ne pourrez qu’apprécier votre repas Pascal ! La préparation est (elle) très courte, tout se joue à la cuisson : 7 heures pour le plus succulent des agneaux. Vous allez vous régaler !
INGREDIENTS
pour le gigot :
- 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
- Sel fin
- Poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
pour la pâte morte (qui sert à « fermer » de manière hermétique votre cocotte)
- 300 g de farine + 3 c. à s.
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
source : Académie du goût
(Visited 129 times, 1 visits today)