La panna cotta


Vous pensiez qu’on allait parler du tiramisu ou de la glace à l’italienne ? Que nenni ! Après la véritable recette de l’escalope milanaise, on continue notre tour gastronomique d’Italie en vous présentant ni plus ni moins le meilleur dessert italien : la panna cotta. Oui, après un vote à la rédaction, la panna cotta l’a emporté haut la main.
Il faut dire qu’une bonne partie de l’équipe a pour cantine un petit italien qui en fait une vraiment trop bonne. Le Chef originaire de Naples nous a donné sa recette (top secrète) et comme la tradition italienne l’exige, il a l’habitude de la servir avec un coulis de fruits rouges…

INGRÉDIENT :
pour la crème !

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 15 cl de lait
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (de Madagascar)
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 grammes  d’agar-agar)

pour le coulis de fruits rouges : 

  • 300 grammes de fraises ou framboises (on a choisi notre camp là-aussi : les framboises)
  • 25 grammes de sucre
  • Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION :
pour la crème !

  1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir 10min dans un bol d’eau froide.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l’aide d’un couteau.
  3. Porter à ébullition la crème, le lait, le sucre, les grains de vanille ainsi que la gousse.
  4. Hors du feu, retirer la gousse de vanille puis ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète (vous pouvez aussi utiliser 2 grammes d’agar agar).
  5. Verser dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver minimum 2h au réfrigérateur (et idéalement une nuit).

pour le coulis de fruit rouge : 

  1. Préparer le coulis, dans une casserole faire chauffer les fraises, le sucre et les feuilles de menthe préalablement hachées, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes de façon à obtenir un coulis (mixer au mixeur plongeant si besoin).
  2. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir un coulis lisse et de retirer les morceaux de menthe (facultatif).
  3. Verser le coulis sur les panna cotta, décorer de fraises et feuilles de menthe.
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