Madeleines chocolatées


Peu avant les fêtes, le petit monde de la pâtisserie a connu l’un de ses plus incroyables ‘’transferts’’.
Claire Heitzler la pétillante chef pâtissière alsacienne, sacrée icône du sucré par le grand public lors de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » annonçait son entrée non pas dans une nouvelle cuisine, mais un salon de Thé, celui de la célèbre maison Ladurée pour en devenir la nouvelle chef de la création pâtissière.
Pour fêter cette arrivée, nous vous livrons le secret de sa meilleure recette : les madeleines légères, moelleuses et délicieusement chocolatées !


Ingrédients pour 30 madeleines moelleuses :

  • 115 g d’oeufs (2 gros oeufs)
  • 100 g de sucre
  • 22 g de miel
  • 45 g de lait
  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 8 g de levure chimique
  • 150 g de beurre

et pour les moules :

  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

Préparation :

  1. Pour commencer, blanchir les œufs avec le sucre.
  2. Chauffer le lait et le miel.
  3. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique, et faire fondre le beurre.
  4. Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés au ruban (comprenez lorsque le mélange a épaissi et qu’en élevant le fouet, la pâte se détache en rubans et retombe dans la masse en s’affaissant lentement), ajouter le lait et miel bien chauds, les poudres tamisées et, enfin, le beurre fondu. Laisser reposer tranquillement 24 heures.
  5. Mélanger la préparation reposée afin de la lisser, puis garnir les moules à madeleines badigeonnés de beurre et farinés. Cuire 10 minutes à 180°C.


Qui est Claire Heitzler ?
Pétillante chef pâtissière alsacienne, formée par les plus grand (Troisgros, Ducasse)… Claire Heitzler est considérée comme la créatrice la plus talentueuse de sa génération.
La suivre sur Instragram : Claire Heitzler.

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