La mousse au chocolat du Chef des Chefs


Après notre sélection de 6 cakes salés, on vous apporte aujourd’hui un des plus incontournables desserts : la mousse au chocolat. Pour vous dénicher la meilleure recette, on a cherché du côté du meilleur des Chefs : Monsieur Alain Ducasse himself.
A base de chocolat noir 70% de cacao, de lait, de crème et de seulement trois oeufs… C’est (quasiment) certain que même un vendredi soir, vous avez tout dans un placard ! Alors lancez-vous : avec une nuit au réfrigérateur, c’est bien meilleur. Demain, elle sera onctueuse et délicieuse, tellement qu’on peut déjà parier que vous allez vous re-servir.
INGRÉDIENTS
pour 4 gourmands 

  • 180 grammes de chocolat à 70 % de cacao
  • 20 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 10 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 3 œufs

PRÉPARATION 

  1. Découpez les 180 grammes de chocolat en petits morceaux
  2. Dans une casserole, faites bouillir les 10cl crème et 10cl de lait et retirez du feu
  3. Ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu intégralement
  4. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau, puis réservez la préparation à température ambiante (jusqu’à ce qu’il refroidise à 40°C environ)
  5. Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
  6. Montez les blancs progressivement et lorsqu’ils moussent ajoutez les 50 grammes de sucre pour les serrez et avoir des blancs en neige bien ferme
  7. Puis, incorporez les jaunes délicatement dans les blancs montés
  8. Incorporez peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement
  9. Déposez le tout dans un grand saladier pour laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Bon appétit <3

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