Pad Thai en direct en Chiang Mai


Cette semaine direction la Thaïlande, pour vous présenter une de ses spécialités : le Pad Thai, un plat à base de nouilles généralement sautées au wok. Nous sommes allés recueillir cette recette incontournable de la gastronomie thai dans le nord du pays.

Chiang Mai, capitale culturelle, est réputée pour son artisanat, mais aussi ses marchés aux mille couleurs…qui sont une source inépuisable de produits frais et de grande qualité pour les nombreux restaurants de la ville.

Notre recette vient directement de l’un de ces restaurants, proposant aussi des cours de cuisine : l’Asia Scenic, où l’on nous a présenté une version du Pad Thai poulet, réalisable avec des produits qu’on trouve chez nous !

INGRÉDIENTS DU PAD THAÏ DE POULET
pour deux personnes,

  • 400g de nouilles de riz (préférez des nouilles plutôt épaisses, elles sont plus savoureuses)
  • 100g de poulet émincé
  • 50g de pousses de soja
  • 50g de tofu coupé en petits cubes
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • quelques tiges de cive (oignons nouveaux)

pour la sauce : 

  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sauce poisson (ou moitié avec 2 càc de sauce soja)
  • 4 cuillères à soupe de sauce d’huître (ça peut paraître bizarre, mais c’est une base très courante là bas)

pour le dressage final : 

  • quelques cacahuètes grillées concassées
  • des pousses de soja
  • de la poudre de piment
  • et un morceau de citron vert !

PRÉPARATION

  1. Faire tremper les nouilles de riz dans un grand bol recouvert d’eau chaude pendant environ 20 minutes, ne pas essayer de les faire cuire dans une casserole, elles vont se défaire sinon. Prenez de l’eau à environ 70-80°C et laissez-les tranquillement tremper là-dedans.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère d’huile, y faire frire l’ail émincé, ajouter une fois l’ail brun le poulet et le tofu, bien mélanger et cuire sur feu vif jusqu’à ce que le poulet soit doré. Remonter le tout sur les bords du wok.
  3. Casser les œufs au fond du wok, bien remuer pour faire une sorte d’omelette. Une fois cuite, remettre la viande avec les œufs, bien mélanger puis remonter le tout sur les bords du wok.
  4. Ajouter 1 décilitre d’eau environ, puis les nouilles pour finir la cuisson, sur feu vif. Mélanger les pâtes sans arrêter pour ne pas qu’elles collent entre elles. Une fois cuites (il faut goûter, elles doivent être tendres et il ne doit pas rester trop d’eau), remettre toute la garniture des bords dans le fond avec les pâtes, bien mélanger.
  5. Ajouter le mélange de sauce et sucre, bien mélanger, ajouter le soja et la cive, éteindre le feu et mélanger le tout.
  6. Servir avec sur le côté un morceau de citron vert, des cacahuètes grillées réduites en morceaux, des pousses de soja supplémentaires, de la cive et du piment en poudre, à mettre selon vos goûts évidement… N’oubliez pas le citron !
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