Pain perdu, version briochée


Initialement recette « anti gaspi » le pain perdu se cuisinait à base de pain rassis… Le pain perdu ou french toast pour nos amis américains, a été plusieurs fois revisité jusqu’à devenir un dessert servi dans les restaurants étoilés ! On vous le propose donc dans une version gastronomique, celle du Chef Constant. L’ex-jury de Top Chef a concocté une recette facile où le pain rassis est remplacé par de la brioche et ce léger changement donne un résultat vraiment moelleux. Croyez-nous vous voudrez vous resservir…
En plus d’avoir trouvé cette (super) recette de pain perdu,  on vous la propose dans sa version accompagnée de caramel au beurre salé, pour un dessert (encore) plus gourmand !

INGRÉDIENTS

  • 3 boules de brioche du boulanger
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • Beurre

PRÉPARATION : 

Etape 1, la veille :

  1. Retirez la croûte de brioche (vous pouvez en laisser un petit peu) et découpez la mie en dés.
  2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le sucre vanillé ou les graines de la gousse de vanille grattée.
  4. Incorporez la crème liquide et le lait, mélangez bien l’ensemble, puis mettez-y les dés de brioche à mariner.
  5. Recouvrez le récipient de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant toute la nuit.

Etape 2, le jour même – pour le pain perdu et la caramel au beurre salé

Le pain perdu : 

  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Beurrez et sucrez un moule profond, versez la brioche imbibée, puis enfournez la préparation pour 35 minutes.

Le caramel au beurre salé : 

  1. Pendant la cuisson préparez une sauce caramel au beurre salé. Faites fondre dans une casserole à fond épais le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  2. Ajoutez le beurre demi-sel, laissez-le fondre, puis versez la crème liquide.
  3. Remuez jusqu’à l’obtention d’une émulsion parfaite (au départ, le sucre cristallise, mais, sur feu doux et en remuant doucement, la sauce devient très belle).
  4. Incorporez 1 pincée de fleur de sel.

Servez le gâteau en tranches, nappées de sauce caramel, chaudes ou froides.

Source : Maison Constant

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