Les pastéis de Belém


Au vu de la météo de cette semaine, le printemps n’arrive qu’à pas de loup… On a décidé de quand même s’y projeter à cent pour cent : opération plein Sud avec une recette sucrée qui nous vient du Portugal et plus particulièrement de Lisbonne : les pastéis de Belém. Ces petits flans sont un classique de la cuisine portugaise. Ils sont fabriqués, vendus et dégustés depuis 1837 à la Fábrica dos pastéis de Belém, à l’origine de la recette. Elle s’est ensuite exportée à travers toutes les pâtisseries du pays, changeant au passage de nom pour pastel (ou pastéis au pluriel) de nata. Découvrez la recette (secrète) des Pastéis de Belém ! Ingrédients
Poour réaliser entre 24 et 26 pastéis:

  • 500 ml de crème fraîche
  • 50 ml de lait
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 tasse de sucre
  • 9 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • Sucre glace + cannelle

Pour la pâte, on vous invite à utiliser une pâte feuilletée classique, ou suivre les étapes chez Bertrand pour faire votre propre pâte et avoir plus de saveurs.

PRÉPARATION

  1. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le sucre, les jaunes d’oeufs et la vanille
  2. Faites chauffer au bain-marie votre mélange pendant 10 minutes, et remuez en continu avec un fouet 
  3. Retirez du feu et couvrez d’un film plastique puis laissez refroidir
  4. Pendant ce temps, mettez la pâte feuilletée dans des petits moules et mettez-les au réfrigérateur 15 minutes
  5. Remplissez vos moules avec la crème
  6. Saupoudrez de sucre glace ou de cannelle (facultatif !)
  7. Préchauffez votre four à 200 degrés
  8. Enfournez vos pastéis pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée) puis laissez refroidir légèrement et servez tiède. 

Pour valider toutes ces étapes, voici le tuto video – en portugais – une fois les ingrédients réunis, il est très simple de suivre dans une autre langue !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *