Recette du Eileen’s Cheesecake


Eileen a commencé à faire des cheesecakes dans son appartement en 1973… Deux ans plus tard, elle ouvre une petite boutique au 17 Cleveland Place pour vendre ses propres gâteaux. Son cheesecake s’est depuis imposé comme l’un des meilleurs de New-York. Après nos nombreux testsDes différents cheesecakes de Big Apple, on s’est rangé à l’avis collectif : et Eileen cuisine vraiment le meilleur cake de la ville !
Oubliez les idées reçues : le sablé du cheesecake n’est pas fait de spéculoos mais de « Graham Cracker », difficile à trouver en France. Mais vous pourrez les remplacer par des petits-beurre, ça marchera aussi très bien !

INGRÉDIENTS,
pour le biscuit : 

  • 1/2 paquet de petits-beurre
  • 1/4 de tasse de sucre blanc
  • 1/4 de tasse d’amandes effilées
  • un gros morceau de beurre (non salé) – env. 150g
  • une pincée de sel

pour le « cheese » :

  • 2 boîtes de fromage, type Philadelphia nature. Important, le fromage doit être à température ambiante, donc sortez-les du frigo 2 heures avant
  • 1/4 de tasse de sucre blanc
  • 1/4 de tasse de farine (qu’il faudra tamiser)
  • 5 oeufs (qu’on séparera jaune / blanc)
  • 1 tasse de crème fraiche
  • 1 cuillère d’extrait de vanille
  • 1 cuillère de jus de citron
  • 1/4 de cuillère de noix de muscade (vraiment juste un peu)
  • une pincée de sel

PRÉPARATION 

  1. Écrasez les petits-beurre dans un grand saladier pour faire des miettes de biscuit et ajoutez : le sucre, la poudre d’amande et le sel puis mélangez.
  2. Faites fondre au micro-ondes (par exemple) le beurre et versez-le ensuite dans le saladier pour obtenir une pâte homogène.
  3. Mettez ce mélange dans un moule et tassez ce biscuit au fond de votre moule pour avoir le biscuit le plus compacte possible, passez ensuite le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Préchauffez votre four à 160°
  5. Dans un autre grand bol mélangez le fromage et la crème, avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  6. Ajoutez alors la farine (tamisée) et les jaunes d’œuf (important de bien séparer les jaunes des blancs), puis ajoutez le jus de citron, la vanille, la noix de muscade tout en continuant à mélanger pour garder une texture lisse.
  7. Dans un autre bol, faites monter vos blancs d’œuf en neige, ajoutez-les délicatement à votre mélange de fromage et versez le tout dans votre moule (celui avec le biscuit, passé au frigo)
  8. Mettez votre cheesecake au four pour environ 1h15, et laissez-le ensuite refroidir dans le four en ouvrant la porte (pour qu’il refroidisse doucement) pendant 1 heure, puis sortez-le du four et laissez-le refroidir complément pendant quelques heures…

Le cheesecake se déguste totalement froid, l’idéal pour avoir une bonne texture est même de le préparer la veille ! Si vous le découpez trop tôt, votre mélange de fromage s’écrasera et il sera aussi beaucoup moins bon… Pour les anglophones qui nous lisent, on vous laisse avec une démonstration d’Eileen, la qualité n’est pas top mais c’est la meilleure description de sa part qu’on a pu trouver ! Bon goûter à tous !

 

 

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