Île flottante aux fruits de la passion


Lectrices et lecteurs chéris fini la plage, retour aux cuisines. C’est la rentrée ! Pendant nos vacances entre deux siestes et un plongeon, nous avons quand même travaillé un peu, en renommant et déménageant l’ensemble du site : WunderMiam. Un nom qui nous semble mieux correspondre à notre newsletter gourmande. Si vous voyez des bugs ou des améliorations, prévenez-nous !

Assez parlé de nous, retour aux recettes. Pour la première recette de la saison 2016 – 2017, nous avons choisi de retourner dans les îles… flottantes cette fois ! (on améliorera nos jeux de mots, c’est promis !). On a testé 9 recettes, et l’Île flottante à la passion nous a chamboulés, c’était début août et on en rêve encore… A vous de juger !

Ingrédients de l’île flottante aux fruits de la passion

  • 250 grammes de fjord (un yaourt nature fluide)
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 6 fruits de la passion
  • 100 grammes de sucre
  • 10 grammes de gingembre
  • 1,5 litres de lait
  • 1,5 litres d’eau
  • 8 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel (toujours !)

Préparation de recette d’île flottante (c’est très simple)

  1. Tout commence par un milk-shake !
    • mettez les 250 g de yaourt,
    • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia,
    • 2 à soupe de lait et… Mixez ! Puis réservez le tout au frigo.
  2. Préparez le coulis de fruits de la passion 
    • ouvrez les 6 fruits de la passion,
    • récupérez la pulpe dans une passoire au-dessus d’une casserole pour récupérer également le jus,
    • sucrez le jus selon votre goût et chauffez-le pour qu’il épaississe,
    • laissez refroidir et incorporez la moitiés des graines, pour le côté croquant et réserver.
  3. (Pour les fans de gingembre 🙂 épluchez 10 g de gingembre. Émincez-le très finement et mettez de côté pour le montage finale.
  4. Mélangez 1,5 litres de lait et 1,5 litres d’eau dans une (grande) casserole et faites chauffer.
  5. Pendant que l’eau (et le lait) chauffent, étape est cruciale : montez les blancs et créez vos îles !
    • montez 8 blancs d’oeuf en neige au batteur.
    • Quand ils sont mousseux, incorporez 100 g de sucre et 1 pincée de sel et augmentez la vitesse pour raffermir cette meringue.
    • À l’aide d’une grosse cuillère, façonnez 12 grosses quenelles de meringue et déposez-les au fur et à mesure dans le mélange eau-lait fumant.
    • Pochez-les en les retournant régulièrement.
    • Après 5 mn, égouttez-les sur un linge et laissez-les refroidir.
  6. Versez le milk-shake froid dans des assiettes creuses, puis déposez les îles flottantes.
  7. Nappez-les de jus de fruit de la Passion et… Si vous avez émincé 10 grammes de gingembre : parsemez-le dans le nappage.

A table et bonne dégustation !

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