Vraies bugnes lyonnaises (1 étoile)


J-4 avant Mardi gras, la (grande) partie lyonnaise de l’équipe est heureuse de vous présenter une incroyable recette de bugnes, une petite pâtisserie de la famille des beignets. La bugne est un incontournable des traditions lyonnaises (capitale de la gastronomie évidemment).

Et moins d’une semaine après l’annonce des nouvelles étoiles Michelin, on a décidé de mettre les petits plats dans les grands avec une recette d’un grand Chef :  Laurent Rigal. Ce n’est pas un pâtissier, il tient une table lyonnaise (très réputée) : l’Alexandrin, table ornée d’une belle étoile. Trois (tops) blogueurs qu’on ne présente plus (Pascale, Anne et Dorian) ont eu la chance de le voir faire SA recette en direct, c’était en 2013 mais à l’occasion de Mardi gras, on ressort cette belle recette.

On vous en parlait dans la newsletter (si vous n’êtes pas inscrit, c’est le moment !), un ingrédient secret (mais plus pour longtemps) fait la différence dans cette recette et rend les bugnes plus moelleuses que tout autres recettes. Cet ingrédient, c’est la fleur de maïs, que vous devez plus connaître sous le petit nom de Maïzena. TALIM : 

Le second ingrédient pas très secret qui fait quand même toute la différence : le zeste d’Orange, à l’instar de notre recette de confiture de clémentines on vous conseille (de tout notre cœur) d’utiliser des oranges issues de l’agriculture biologique, pas juste pour jouer au bobo mais pour limiter (fortement) votre consommation de toutes les cochonneries que contient la peau des oranges non bio (super enquête de Cash Investigation sur ce vaste sujet) !

Ingrédients (6 à 8 personnes)

  • 350 gr de Maïzena
  • 350 gr de farine
  • 150 gr de beurre
  • 180 gr de sucre
  • 15 gr de zeste d’orange (bio)
  • 12 gr de sel
  • 7 œufs

ainsi que de l’huile pour la cuisson et du sucre glace pour la touche décorative finale

On passe à l’action, la recette se déroule en 3 étapes distinctes :

Etape 1, la veille :
Idéalement dans un batteur, mais les plus courageux pourront aussi très bien faire marcher leurs muscles :

  1. mettez 150 gr de beurre ramolli,
  2. ajoutez 15 gr de zeste d’orange, 180 gr de sucre et 12 gr de sel.
  3. et là… tournez, tournez, tournez… Ne cessez jamais de tourner !

Puis ajoutez, un à un les œufs et enfin incorporez doucement les 350 gr de farine et 350 gr de Maïzeana, et encore, tournez, tournez, tournez… Jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Quand la pâte a un rendu homogène, placez celle-ci dans un film plastique et direction le frigo pour au moins une nuit, idéalement 24 heures.

Etape 2, la préparation des bugnes : 

  1. étalez la pâte avec un rouleau, pas trop fin : gardez un gros demi centimètre d’épaisseur
  2. taillez les formes désirées au couteau
  3. faites une incision au milieu et tournez / torsadez la pâte

Etape 3, la cuisson :

  1. faites chauffer la friteuse, aux alentours de 190 / 200 degrés
  2. plongez-y les bugnes, ça cuit très vite 2 / 3 minutes suffises et sortez-les
  3. égouttez sur un papier absorbant, saupoudrez-les de sucre glace et bon appétit !

Pour les heureux qui franchiront la porte :
Restaurant L’Alexandrin
Adresse : 83 Rue Moncey, 69003 Lyon
Téléphone :04 72 61 15 69

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