La vraie escalope milanaise


Il y a quelques semaines, nous vous faisions voyager (le temps d’une recette) en Thaïlande pour découvrir le plus mythique de leurs plats : le pad thai. Cette fois on part beaucoup moins loin, une simple traversée des Alpes du Sud : direction Milan.

La capitale de la mode italienne n’est pas connue que pour ses marques de créateurs et ses défilés… Elle l’est aussi pour sa gastronomie. Mais sa recette la plus célèbre – l’escalope milanaise – est bien souvent maltraitée par nous autres petits Français. C’est pour cela qu’on est allé piocher la recette authentique, en direct des cuisines de Lorenzo.

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes 

  • 4 grandes escalopes de veau plutôt fines
  • 1 tasse chapelure
  • 1 tasse parmesan râpé
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché
  • 2 œufs (à battre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 citron
  • sel et poivre

PRÉPARATION 

  1. Préparer 3 assiettes. Mettre de la farine dans la première. Déposer l’œuf battu avec sel, le poivre et le basilic dans la deuxième. Dans la troisième, déposer le mélange parmesan râpé et chapelure.
  2. Passer les morceaux d’escalope dans la farine. Enlever l’excédent de farine puis passez-les dans la 2e assiette (mélange de l’œuf battu) et ensuite dans le mélange parmesan et chapelure.
  3. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’œuf et dans le mélange chapelure et parmesan.
  4. Faire chauffer dans une poêle à feu vif, un mélange de beurre et d’huile d’olive.
  5. Faire saisir les escalopes des 2 côtés, soit 1 minute par face.
  6. Servir immédiatement accompagnées de roquette et de tomate.

Pour déguster ça, vous pouvez arroser vos escalope de jus de citron et bien sur servir ça avec des pâtes !

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