La vrai escalope milanaise

Recette suprême de la gastronomie Italienne, l’escalope Milanaise « Scalopina ou la Cotoletta Alla Milanese » est connue et reconnue à travers le monde. A l’origine ce plat doit être préparé avec des escalopes de veau. Plusieurs variantes sont apparues avec le temps.

La première apparition de cette recette est à chercher dans un livre datant de 1183. Consommé par des moines de Saint Ambroise elle deviendra 700 ans plus tard une source de conflit pendant l’occupation autrichienne dès 1815.

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Escalope milanaise : les ingrédients
pour 4 personnes

La capitale de la mode italienne n’est pas connue que pour ses marques de créateurs et ses défilés… Elle l’est aussi pour sa gastronomie. Mais sa recette la plus célèbre – l’escalope milanaise – est bien souvent maltraitée par nous autres petits Français. C’est pour cela qu’on est allé piocher la recette authentique, en direct des cuisines de Lorenzo.

  • 4 grandes escalopes de veau plutôt fines
  • 1 tasse chapelure
  • 1 tasse parmesan râpé
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché
  • 2 œufs (à battre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 citron
  • sel et poivre

Préparation de la recette Cotoletta Alla Milanese

  1. Préparer 3 assiettes. Mettre de la farine dans la première. Déposer l’œuf battu avec sel, le poivre et le basilic dans la deuxième. Dans la troisième, déposer le mélange parmesan râpé et chapelure.
  2. Passer les morceaux d’escalope dans la farine. Enlever l’excédent de farine puis passez-les dans la 2e assiette (mélange de l’œuf battu) et ensuite dans le mélange parmesan et chapelure.
  3. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’œuf et dans le mélange chapelure et parmesan.
  4. Faire chauffer dans une poêle à feu vif, un mélange de beurre et d’huile d’olive.
  5. Faire saisir les escalopes des 2 côtés, soit 1 minute par face.
  6. Servir immédiatement accompagnées de roquette et de tomate.

Pour déguster ça, vous pouvez arroser vos escalope de jus de citron et bien sur servir ça avec des pâtes !

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