La tarte aux pommes traverse les générations sans jamais lasser, et sa version vegan n’a rien à envier à l’originale. Exit le beurre et les œufs : une pâte croustillante à l’huile neutre et une garniture de pommes fondantes suffisent à faire le bonheur des gourmands. Cette recette mise sur la simplicité pour révéler le goût pur du fruit, sublimé par une pointe de cannelle. Accessible aux débutants, elle demande surtout de la rigueur dans la cuisson des pommes et le repos de la pâte.
En bref
Une tarte aux pommes vegan généreuse et croustillante, dont le secret réside dans la précuisson légère des pommes qui évite une pâte détrempée.
25 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 90 min
facile
€
vegan sans lactose automne Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux pommes, avec un apport calorique important lié à la pâte riche en huile et aux fruits sucrés.
Protéines : Apport protéique modéré (2 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel très faible (0.04 g pour 100 g), la pâte étant peu salée et les ingrédients naturellement pauvres en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Convient comme dessert festif ou pour un goûter.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez l’eau froide et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et épépinez les pommes.
- Beurrez légèrement le moule avec un peu d’huile neutre (optionnel si moule antiadhésif).
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile neutre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule lisse qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas longuement la pâte : le gluten se développerait et elle deviendrait élastique et dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans un film ou un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher et ne colle plus.
3. Étaler et foncer le moule
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur avec le rouleau. Déposez-la délicatement dans le moule, piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour la faire tenir : elle se rétracterait à la cuisson.
4. Préparer les pommes
Coupez les pommes en fines tranches régulières d’environ 3 mm. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation, puis mélangez-les avec le sucre de canne et la cannelle.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont fines, régulières et bien enrobées de sucre et d’épices.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les tranches trop épaisses : elles resteraient croquantes au centre après cuisson.
5. Garnir la tarte
Disposez les tranches de pommes en rosace sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le fond de tarte est entièrement recouvert, sans trou visible.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que les pommes soient tendres.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée et croustillante, les pommes légèrement caramélisées sur les bords.
⚠️ Attention : Ne baissez pas le four en dessous de 180 °C : la pâte resterait pâle et molle.
7. Faire briller la tarte
À la sortie du four, chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez-en la surface de la tarte au pinceau.
✅ C’est prêt quand : La tarte a un aspect brillant et appétissant.
⚠️ Attention : Ne l’appliquez pas sur une tarte brûlante : la confiture coulerait au lieu de napper.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des pommes trop juteuses comme la Granny Smith seule
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient détrempé et manque de tenue.
✅ La solution : Privilégiez des variétés comme la Reinette ou la Golden, moins aqueuses, ou mélangez-les.
❌ Sauter le temps de repos de la pâte
Ce qui se passe : La pâte se rétracte à la cuisson et devient difficile à étaler.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos au frais avant d’étaler.
❌ Couper les pommes trop épaisses
Ce qui se passe : Elles restent fermes au centre tandis que les bords brûlent.
✅ La solution : Visez des tranches de 3 mm d’épaisseur maximum.
❌ Trop pétrir la pâte à la main
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et dure une fois cuite, au lieu d’être sablée.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour former une boule homogène, sans insister.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte parfaitement sablée, travaillez l’huile et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier avant d’ajouter l’eau : c’est ce geste qui garantit le croustillant final. Voir l’étape 1
Ingrédient Mélangez deux variétés de pommes, une acidulée et une plus sucrée, pour un équilibre de saveurs plus intéressant en bouche. Voir l’étape 4
Timing Si vous manquez de temps, préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant utilisation. Voir l’étape 2
Présentation Disposez les tranches de pommes en rosace serrée depuis le centre vers l’extérieur pour un rendu visuel soigné digne d’une pâtisserie professionnelle. Voir l’étape 5
Économie Remplacez la confiture d’abricot par du sirop d’érable chauffé si vous n’en avez pas sous la main, le résultat brillant reste identique. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
Le beurre apporte traditionnellement du gras et une texture friable à la pâte : ici, l’huile neutre joue ce rôle en enrobant les molécules de farine, ce qu’on appelle le sablage (l’action de mélanger matière grasse et farine pour empêcher le développement excessif du gluten, réseau de protéines qui rendrait la pâte élastique et dure). Sans œuf pour lier, un peu d’eau froide suffit à assembler la pâte sans la rendre caoutchouteuse. Côté pommes, les faire légèrement compoter avant cuisson au four permet d’évacuer une partie de leur eau, évitant ainsi que le fond de tarte ne ramollisse pendant la cuisson finale.
Remplacer un ingrédient
margarine vegan fondue
pâte légèrement plus friable et goût plus proche d’une pâte traditionnelle
sirop d’agave ou de riz
garniture plus moelleuse, cuisson à surveiller car plus humide
gelée de pomme ou sirop d’érable
brillance similaire, goût plus neutre
Variantes
Ajoutez 50 g de noix concassées entre la pâte et les pommes pour du croquant.
Utilisez une pâte brisée vegan du commerce pour diviser le temps de préparation par deux.
Ajoutez une pincée de muscade et de gingembre en poudre à la garniture.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire
Possible une fois cuite et refroidie, jusqu’à 1 mois, bien emballée dans du film.
10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Accord boisson
Un thé noir épicé ou un cidre brut accompagnent parfaitement cette tarte, en écho aux saveurs de pomme et de cannelle.
Comment servir
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Une assiette plate blanche met en valeur la rosace de pommes caramélisées, et un simple couteau à gâteau suffit pour une découpe nette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. La tarte cuite se garde aussi 2 à 3 jours et peut être réchauffée au four avant de servir.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle à la cuisson ?
Cela arrive généralement quand le temps de repos n’a pas été respecté ou que la pâte a été trop travaillée. Laissez-la toujours reposer au moins 30 minutes au frais avant de l’étaler.
Quelle variété de pommes choisir ?
Privilégiez des pommes fermes et peu juteuses comme la Reinette, la Golden ou la Boskoop, qui tiennent bien à la cuisson. Évitez les variétés trop aqueuses qui détrempent le fond de tarte.
Peut-on faire cette pâte sans huile ?
Il est préférable d’utiliser un corps gras pour obtenir une texture sablée et croustillante. Une margarine vegan fondue peut remplacer l’huile avec un résultat proche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,70 €-14% -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,15 €
-
Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122707,20 €6,81 €-5% -
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
KoRo - Farine de blé T55 10 x 1 kgBULLET POINTS PRODUIT NATUREL : nous sélectionnons uniquement les meilleurs grains pour notre farine de blé Type 550 qui reste totalement naturelle et se distingue par une mouture préservant une belle part du grain. USAGE POLYVALENT : laissez libre cours à votre créativité en cuisine que ce soit pour cuire votre premier pain maison, préparer la pâte de votre prochain gâteau d'anniversaire ou lier vos sauces. ATOUT NUTRITIONNEL : notre farine de blé est une véritable source de fibres et de protéines tout en restant légère pour vous offrir les meilleures conditions de réussite lors de vos sessions de pâtisserie. INDISPENSABLE EN CUISINE : cette farine est une alliée polyvalente que vous devriez toujours avoir dans votre placard afin d'être paré pour toutes vos envies de cuisine et de pâtisserie spontanées.20,00 €
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
Ducros Cannelle Moulue, 390 GCANNELLE MOULUE : La texture fine facilite l'incorporation dans les préparations sucrées comme salées. NOTES CHAUDES ET AROMATIQUES : Apporte une touche aromatique aux desserts, boissons chaudes et plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux compotes, tartes, pâtisseries, tajines, sauces et autres recettes du quotidien. DOSAGE FACILE : S'ajoute directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment. Aucune préparation nécessaire. La Cannelle Moulue Ducros est prête à l'emploi. Ajoutez-la directement dans vos desserts, boissons chaudes, compotes, pâtisseries ou plats mijotés selon vos besoins.9,75 €
-
by Amazon Confiture D'abricots, 454gConfiture d'abricots Peut contenir des fragments de noyaux de fruits À conserver dans un endroit frais, sombre et sec Ne fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 semaines Conditionné en Grèce1,93 € -
Gerblé Confiture Abricot 320 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Laissez-vous tenter par nos produits sans sucres ajoutés, spécifiquement conçus pour vous aider à réduire votre consommation en sucres. Ces produits contiennent des sucres naturellement présents dans les ingrédients tels que les fruits ou le chocolat. Avec Gerblé, manger moins de sucres est un vrai plaisir. Origine : Belgium5,98 €5,16 €-14%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue, pour griller, pâtisseries, remuer, cuisson, cuisine - Gris, BleuMatériaux de qualité alimentaire : le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire, la tête en silicone est souple et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, il ne se desserre pas, est écologique. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le balayage, est résistant à la chaleur et antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se relâchera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Pince à pâtisserie polyvalente Wolmik : Adaptée à une variété d'utilisations, peut être utilisée pour la cuisine, la pâtisserie, le badigeonnage, adaptée à tous types d'aliments tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, les poêles, etc. Brosse efficace pour la cuisine : comme ce sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et grillades.4,99 € -
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
