Les tartelettes aux fraises s’imposent chaque printemps comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Légères, colorées et généreuses, elles font l’unanimité sur toutes les tables. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous pouvez les réaliser chez vous comme un vrai professionnel. Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir des tartelettes dignes d’une vitrine de boulangerie.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en graisses saturées provenant du beurre et des œufs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait.
Sel : La teneur en sel reste faible, inférieure à 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froids. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Sabler : travailler le beurre et la farine entre les doigts pour former de petits grains, sans chauffer la pâte. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une pâte bien friable ! Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncez et faites cuire les fonds de tartelettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules et déposez-les délicatement dedans. Appuyez bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson. Recouvrez chaque fond d’un carré de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson dessus. Cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture, avec un poids posé dessus pour éviter qu’elle ne se déforme. Enfournez 15 minutes, retirez les billes, puis poursuivez 5 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
3. Réalisez la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Frémissement : le lait commence à bouger légèrement en surface, sans bouillir franchement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant énergiquement, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Maïzena : amidon de maïs utilisé pour épaissir les crèmes et sauces, plus fin que la farine classique. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Garnissez les tartelettes
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre lisse et onctueuse. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnissez généreusement chaque fond de tartelette. Ne remplissez pas jusqu’au bord, laissez un peu de place pour les fraises. Disposez ensuite les fraises fraîches coupées en deux ou entières selon votre envie, en les serrant bien les unes contre les autres pour un rendu visuellement généreux.
5. Nappez et finalisez
Pour donner à vos tartelettes ce brillant irrésistible que l’on admire chez le pâtissier, appliquez délicatement le nappage neutre à l’aide d’un pinceau sur les fraises. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus gourmande, incorporez 30 g de beurre froid en petits dés hors du feu, juste après la cuisson. Fouettez bien : cela donne une texture plus lisse, plus brillante et un goût nettement plus riche. C’est ce qu’on appelle une crème pâtissière montée au beurre, et c’est le petit détail qui fait toute la différence !
Que boire avec ces tartelettes ?
Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe fraîche. Si vous souhaitez une boisson chaude, un thé vert à la fraise ou à la rose se mariera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité du fruit. Pour une occasion festive, un rosé pétillant sans alcool apportera une touche d’élégance très appréciée.
L’info en plus
La tartelette aux fraises, un classique indémodable — La tartelette aux fraises est l’un des piliers de la pâtisserie française. On la retrouve dans les vitrines des pâtisseries dès le mois d’avril, quand les premières fraises françaises font leur apparition. Sa composition est simple : une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches bien juteuses. Ce dessert est né de la tradition pâtissière française du XIXe siècle et n’a jamais quitté les cartes des grandes maisons. Aujourd’hui, les chefs revisitent la recette avec des crèmes légères, des coulis ou des fruits exotiques, mais la version classique reste la plus appréciée.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)17,99 €16,99 €-6% -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité13,58 € -
LIFKICH Billes de Cuisson Céramique 550g Réutilisables Résistante Chaleur avec Bouteille de Rangement pour Croûte de Tarte et PâtisseriePierre à tarte – les poids à tarte en céramique sont d'une grande aide pour la cuisson à blanc. ces poids à tarte en céramique permettent d'éviter le rétrécissement, la formation de bulles ou le gauchissement lors de la cuisson à vide. poids à tarte en céramique pour croûte à tarte Pierre à vapeur résistante chaleur – fabriquée en grès cérame naturel de qualité alimentaire ; poids à tarte en céramique résistants chaleur Poids à tarte en céramique – permettent de bien tasser la pâte à tarte pour éviter la formation de bulles et répartir la chaleur uniformément Haricots de cuisson (avec bouteille pour l'emballage), poids en céramique pour pâte à tarte Pierre à vapeur pour la cuisson au four – facile à utiliser ; idéale pour toutes les tailles et les pâtes à tarte maison, poids en céramique pour pâte à tarte27,37 €
Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?
Servez vos tartelettes sur de jolies assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fouettée sur le côté, quelques feuilles de menthe fraîche et un léger saupoudrage de sucre glace pour un rendu élégant. Posez chaque tartelette sur un rond en carton doré de pâtissier si vous souhaitez les transporter ou les présenter sur un plateau. Une fourchette à dessert en inox suffit amplement pour les déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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