La glace à la pistache maison, c’est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une révélation au premier coup de cuillère. Crémeuse, parfumée, d’un vert délicat qui trahit l’authenticité des ingrédients, elle n’a absolument rien à voir avec les versions industrielles saturées de colorants. Réaliser sa propre glace chez soi, c’est reprendre le contrôle sur ce qu’on mange, et surtout, offrir à sa table un dessert d’une qualité remarquable. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai chef.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la pistache est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la crème, avec environ 10 g par portion, ce qui contribue à la texture onctueuse.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 21 g par portion), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un bol en inox, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ce processus s’appelle blanchir les œufs : cela signifie incorporer de l’air dans le mélange jaunes-sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et légèrement épaisse. Ne soyez pas pressé, prenez deux à trois minutes pour bien faire les choses, c’est la base de votre glace !
2. Chauffer le lait
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen sans jamais faire bouillir. Vous cherchez à atteindre environ 80°C, c’est là qu’intervient votre thermomètre de cuisine. Frémissement : de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, signe que le liquide approche la bonne température sans bouillir.
3. Réaliser la crème anglaise
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ce geste s’appelle tempérer : il permet d’élever doucement la température des œufs pour éviter qu’ils coagulent, c’est-à-dire qu’ils ne cuisent en grumeaux. Reversez ensuite tout le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à atteindre 82-84°C. La crème doit napper la spatule, c’est le signe qu’elle est prête. Vous y êtes presque, courage !
4. Incorporer la pâte de pistache
Retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte de pistache pure. Fouettez énergiquement pour bien l’incorporer à la crème anglaise encore chaude. La pâte de pistache va fondre et se mélanger harmonieusement, libérant ce parfum intense et gourmand qui fait toute la différence. Passez la préparation au tamis fin (passer au tamis : filtrer un liquide à travers un filtre très fin pour éliminer les éventuels grumeaux) pour obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème pistache dans un bol propre, couvrez au contact avec du film alimentaire. Filmer au contact : appliquer le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Une crème bien froide donnera une glace beaucoup plus onctueuse. La patience est la meilleure des recettes !
6. Turbiner la glace
Versez la crème bien froide dans votre sorbetière et laissez-la turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière tout en la refroidissant pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Transférez ensuite la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une couleur verte naturelle et un goût encore plus intense, choisissez une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté. Les pâtes de pistache de qualité professionnelle, souvent d’origine sicilienne, font toute la différence. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture souple et facile à travailler à la cuillère.
Une boisson pour accompagner la glace à la pistache
Un café espresso bien serré est l’accompagnement idéal pour cette glace. L’amertume du café crée un contraste magnifique avec la douceur crémeuse de la pistache. Vous pouvez même verser un trait d’espresso chaud directement sur la glace pour réaliser un affogato, ce dessert italien aussi simple que spectaculaire. Pour les plus gourmands, une limonade artisanale légèrement citronnée apportera une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La glace à la pistache est née en Sicile, cette île du sud de l’Italie où la pistache de Bronte est cultivée depuis des siècles. Reconnue pour sa couleur verte intense et son goût puissant, la pistache de Bronte bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Les artisans glaciers siciliens en ont fait leur spécialité, et la recette a traversé les frontières pour devenir l’une des glaces les plus appréciées au monde. Aujourd’hui, elle s’invite dans les cuisines du monde entier, portée par la tendance du fait-maison et la recherche d’authenticité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF340, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid - Sorbet et Crème GlacéeCAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation. PRÉPARATION RAPIDE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes, vous permettant de déguster rapidement vos desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design vertical en acier inoxydable apporte une touche d'élégance à votre cuisine tout en offrant une durabilité accrue. L'ouverture du couvercle à tout moment permet d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de préparation. FONCTIONNALITÉS AVANCÉES : Dotée d'un groupe froid intégré et d'un écran LCD, cette sorbetière offre une utilisation pratique et efficace. De plus, la fonction maintien au froid garantit que vos desserts restent frais même après la fin du processus de préparation. Livrée avec une spatule à glace pour un service facile et précis GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.289,90 € -
VEVOR Sorbetière Automatique Turbine à Glace Professionnelle 2 L 180 W Machine à Glace Électrique Écran LCD Préparation Rapide sans Pré-congélation pour Faire des Sorbets Yaourts Crème Glacée GelatoVolume Élevé : Cette sorbetière horizontale domestique de 2 litres peut produire environ 15 boules de glace, ce qui répond suffisamment aux besoins d'une grande famille. Vous pouvez utiliser votre sorbetière lors de réunions de famille, de cuisine gastronomique et de thés de l'après-midi. Fabrication Rapide : Équipée d'un puissant compresseur de 180 W pour le refroidissement, il n'est pas nécessaire de la congeler avant de l'utiliser, ce qui permet de préparer immédiatement des crèmes glacées. La machine à crème glacée utilise un réfrigérant R600a sans CFC, ce qui la rend économe en énergie. Conception Conviviale : Avec trois modes de fonctionnement - mode crème glacée (60 minutes), mode refroidissement (30 minutes) et mode mixte (10 minutes), l'utilisation est simple et conviviale. Vous pouvez choisir librement le mode de fonctionnement en fonction de vos besoins. L'écran LCD vous permet de contrôler l'état de fonctionnement à tout moment. Facilité de Nettoyage : Tous les éléments de fabrication (cuillère, lame de mélange, couvercle supérieur) sont amovibles, ce qui permet un nettoyage individuel. L'extérieur de la sorbetière est fabriqué en matériau SUS430 mat, ce qui permet un nettoyage facile par essuyage après utilisation. Savourez de Délicieuses Glaces : La turbine à glace sans pré-congélation est livrée avec des recettes de glaces aux différents goûts, ce qui vous permet de préparer des glaces délicieuses telles que des cornets, des sorbets au café, des gaufres à la glace, des gâteaux à la crème glacée, etc.209,90 €195,35 €-7%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la glace à la pistache ?
Servez la glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur verte naturelle. Formez de belles boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace (cuillère à glace : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules parfaites et régulières). Parsemez le dessus de pistaches entières légèrement torréfiées et concassées pour apporter du croquant et renforcer le visuel. Un filet de miel de fleurs ou quelques feuilles de menthe fraîche viendront parfaire la présentation. Pour une touche sicilienne authentique, servez dans un bol en céramique colorée de style méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
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Baroni Home Lot de 6 bols en céramique décoration soleil sicilienne, Ø12 cm, hauteur 7 cm - style méditerranéen coloré, parfaits pour le petit déjeuner, les collations, les desserts ou les apéritifsDesign méditerranéen et coloré : les bols Baroni Home se distinguent par des motifs inspirés de la tradition sicilienne, avec des décorations solaires et vives qui apportent à la table la chaleur, l'énergie et le style. Parfait pour ceux qui aiment les tables joyeuses et accueillantes. Multifonction et fonctionnel : idéal pour tout moment de la journée : petit-déjeuner, apéritif, dessert, fruits, collations ou soupes. La capacité équilibrée les rend polyvalents et parfaits pour un usage quotidien ou pour les déjeuners et les dîners avec des invités. Céramique de qualité : fabriquées en céramique robuste et brillante, elles garantissent une longue durée de vie, une résistance aux hautes températures et un nettoyage facile. Compatible lave-vaisselle et four à micro-ondes. Détails soignés et couleurs brillantes : chaque bol présente des motifs soigneusement imprimés avec des couleurs intenses et résistantes, qui conservent leur vivacité même après de nombreux lavages. Un produit qui allie artisanat et praticité. Dimensions parfaites pour chaque utilisation : chaque bol mesure diamètre 12 cm et hauteur 7 cm, parfait pour servir des portions individuelles avec élégance. Un lot de 6 pièces qui enrichit votre collection de vaisselle avec le style inimitable Baroni Home.24,99 € -
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