La babka aux fruits rouges s’impose comme l’une des briches les plus spectaculaires de la pâtisserie d’Europe centrale. Originaire de Pologne et popularisée dans les boulangeries new-yorkaises, cette brioche torsadée garnie de fruits rouges connaît aujourd’hui un véritable engouement en France. Généreuse, moelleuse et visuellement époustouflante, elle mérite amplement qu’on lui consacre un peu de temps. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez réussir cette recette haut la main, même si vous n’avez jamais fait de brioche de votre vie !
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La babka aux fruits rouges est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une brioche beurrée et garnie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 55 g pour 100 g, dépassant légèrement les recommandations pour un dessert, en raison du sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.4 g |
| dont sucres | 33.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, la levure sèche, le lait en poudre et le sel. La levure sèche est une levure déshydratée qui se réactive au contact de l’humidité et de la chaleur. Mélangez rapidement ces ingrédients secs à la main avant de commencer. Ajoutez ensuite 2 œufs entiers (frais, non listés ici car frais) et 150 ml d’eau tiède. Attention : l’eau ne doit pas dépasser 35 °C, sinon vous risquez de tuer la levure. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier. Lancez le robot à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre coupé en petits cubes, morceau par morceau. Pétrissez encore 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui va donner de l’élasticité à votre brioche.
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape s’appelle la première pousse ou pointage : c’est le moment où la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède et humide. Soyez patient, cette étape est cruciale pour obtenir une brioche bien aérée !
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la confiture de fruits rouges avec les fruits rouges lyophilisés et l’extrait de vanille. Les fruits lyophilisés sont des fruits séchés par un procédé de surgélation puis de déshydratation sous vide, ce qui préserve leur goût intense et leur couleur vive. Cette garniture doit être épaisse et non liquide pour ne pas détremper la pâte lors du roulage. Si votre confiture est trop liquide, faites-la chauffer 5 minutes dans une petite casserole pour l’épaissir légèrement avant de l’utiliser. Réservez à température ambiante.
4. Façonner la babka
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser l’air. Dégazer la pâte signifie éliminer les bulles de gaz formées pendant la pousse pour obtenir une texture homogène. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d’environ 40 cm x 30 cm. Étalez généreusement la garniture aux fruits rouges sur toute la surface en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin bien serré. Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Torsadez les deux bandes l’une autour de l’autre, faces coupées vers le haut pour que la garniture soit bien visible. Déposez délicatement la torsade dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Deuxième pousse et cuisson
Couvrez le moule avec un torchon et laissez la babka reposer encore 45 minutes à 1 heure pour une deuxième pousse. Cette deuxième levée, appelée apprêt, permet à la pâte de se détendre après le façonnage et de gonfler à nouveau pour une texture légère. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez la babka pour 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur : il doit ressortir propre. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka encore chaude avec le sirop de sucre de canne à l’aide de votre pinceau en silicone. Ce glaçage au sirop s’appelle le lustrage : il donne à la brioche un aspect brillant et une légère douceur supplémentaire tout en conservant son moelleux. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
6. Finition et présentation
Une fois la babka démoulée et tiédie, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau pour obtenir un glaçage blanc épais et versez-le en filets irréguliers sur le dessus de la brioche. Parsemez éventuellement de quelques fruits rouges lyophilisés supplémentaires pour un effet visuel saisissant. Votre babka aux fruits rouges est prête à être admirée… et dévorée !
Mon astuce de chef
Le secret d’une babka réussie réside dans la température du beurre : il doit être mou mais pas fondu, ce qu’on appelle le beurre pommade. Le beurre pommade est un beurre travaillé à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple, comme une pommade. S’il est trop froid, il ne s’incorporera pas bien à la pâte. S’il est fondu, il rendra la pâte grasse et collante. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la recette.
Une boisson fruitée et légèrement acidulée
La babka aux fruits rouges se marie à merveille avec un thé noir de qualité légèrement infusé, comme un earl grey ou un thé aux fruits rouges. Pour une option plus festive, un jus de cranberry pétillant ou une limonade artisanale aux fruits rouges apportera une belle fraîcheur et une acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la brioche. Servez la boisson dans de beaux verres hauts pour sublimer le moment.
L’info en plus
La babka est une brioche tressée d’origine juive ashkénaze, née en Europe de l’Est au XIXe siècle. Son nom vient du mot polonais et yiddish baba, qui désigne une vieille femme ou une grand-mère, en référence à la forme cylindrique et plissée du gâteau qui évoquait les jupes des aïeules. Traditionnellement parfumée à la cannelle ou au chocolat, la babka a été popularisée dans les années 1980 dans les boulangeries de New York par les immigrants juifs. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau spectaculaire dans les pâtisseries françaises avec des garnitures créatives comme les fruits rouges, le praliné ou le citron.
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir votre babka aux fruits rouges ?
La babka se sert idéalement tiède ou à température ambiante, jamais froide car le beurre durcirait et altérerait la texture moelleuse. Déposez-la entière sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux. Découpez-la en tranches épaisses d’environ 3 cm devant vos convives pour révéler le beau marbré rouge et blanc de la mie. Accompagnez chaque tranche d’une petite cuillère de confiture de fruits rouges supplémentaire et d’une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment. Pour un brunch élégant, disposez les tranches en éventail sur le plat et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
