La glace au Dulcey avec éclats de brownie, c’est l’alliance parfaite entre la douceur biscuitée du chocolat blond et l’intensité fondante du brownie. Ce dessert glacé, qui fait son entrée dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, mérite toute votre attention. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui sort de l’ordinaire, sans pour autant être inaccessible.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au Dulcey est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en glucides, typique des glaces artisanales riches.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, du lait concentré et des noix de cajou.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 18 g pour 100 g), provenant essentiellement des noix de cajou grillées salées et de la vanille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.3 g |
| dont sucres | 53.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le brownie sans œufs ni beurre
Dans un saladier, mélangez 150 g de sucre en poudre, 30 g de cacao, 20 g de fécule de maïs (la fécule de maïs est une poudre fine tirée du maïs, elle remplace la farine et donne une texture fondante) et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 80 ml d’huile neutre et 200 g de lait concentré sucré. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans un moule carré légèrement huilé et enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Le brownie doit être encore légèrement tremblotant au centre, c’est normal : il va se figer en refroidissant. Laissez refroidir complètement avant de le couper en petits éclats irréguliers d’environ 1 cm.
2. Réalisez la base de glace au Dulcey
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu doux 200 g de lait concentré sucré avec 50 g de sucre glace. Remuez sans cesse avec votre fouet. Quand le mélange est bien chaud (environ 60°C, vérifiez avec votre thermomètre), retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat Dulcey (le Dulcey est un chocolat blond, légèrement caramélisé, avec des notes biscuitées et vanillées, inventé par Frédéric Bau chez Valrhona) cassé en morceaux. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une ganache (mélange onctueux de chocolat fondu et d’un liquide chaud) parfaitement lisse. Ajoutez l’extrait de vanille en poudre. Mixez au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour une texture ultra-soyeuse. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Turbinez la glace
Versez votre base Dulcey bien froide dans la sorbetière (appareil électrique qui turbine, c’est-à-dire qui tourne en continu pour incorporer de l’air et éviter la formation de cristaux de glace). Faites tourner selon les instructions de votre appareil, généralement 20 à 30 minutes. La glace doit avoir une texture crémeuse et aérée, comme une glace de glacier. C’est une belle étape, profitez-en pour observer la transformation !
4. Incorporez les éclats de brownie
Quand la glace est presque prête dans la sorbetière, ajoutez les éclats de brownie et les noix de cajou en pluie régulière. Laissez tourner encore 2 à 3 minutes pour bien les incorporer sans les broyer. Versez ensuite la glace dans un bac hermétique, lissez la surface avec une spatule, et placez au congélateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Sortez la glace et servez
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir : c’est le secret pour former de belles boules sans effort. Tempérer la glace, c’est la laisser légèrement ramollir à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler. Utilisez une cuillère à glace pour former de jolies boules généreuses. Déposez-les dans vos coupes et décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un brownie encore plus fondant, ne le faites pas trop cuire. La règle d’or : quand vous plantez un couteau au centre et qu’il ressort avec quelques miettes humides (pas de pâte liquide), c’est prêt. Un brownie trop cuit donnera des éclats secs dans la glace, ce qui serait dommage. Vous pouvez aussi préparer le brownie la veille pour gagner du temps.
Une boisson chaude pour accompagner votre glace
Servez cette glace avec un café expresso serré versé chaud sur la boule au moment de servir : c’est ce qu’on appelle un affogato (dessert italien qui consiste à verser un expresso brûlant sur une boule de glace). Le contraste chaud-froid et l’amertume du café subliment la douceur biscuitée du Dulcey. Pour les enfants, un chocolat chaud épais fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey a été créé par accident en 2006 par le chef pâtissier Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona. En oubliant du chocolat blanc au bain-marie pendant plusieurs heures, il a découvert cette couleur blonde dorée et ces arômes uniques de biscuit, de caramel et de vanille. Depuis, le Dulcey est devenu l’un des chocolats les plus utilisés par les grands pâtissiers dans le monde entier. C’est la preuve qu’en cuisine, les plus belles découvertes viennent parfois d’un heureux accident !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Valrhona - Fèves de chocolat Blond Dulcey 32% - A Pâtisser - 1KgChocolat Blond Dulcey 32%: Fèves de chocolat blond Valrhona avec 32% de cacao, spécialement conçues pour la pâtisserie et les créations culinaires Format Professionnel: Conditionnement en sachet de 1kg de fèves de chocolat, adapté aux besoins des pâtissiers et des amateurs de pâtisserie Qualité Valrhona: Chocolat de couverture de la marque Valrhona, reconnue pour son expertise et la qualité supérieure de ses produits chocolatés Utilisation Polyvalente: Convient pour la réalisation de ganaches, mousses, glaçages, tablettes et diverses préparations pâtissières Saveur Unique: Notes biscuitées et caramélisées caractéristiques du chocolat blond Dulcey, offrant une expérience gustative distinctive et raffinée54,00 € -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €41,95 €-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sorbetière et turbine à glace3,95 € -
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Braun MultiQuick 5 - Mixeur Plongeant 1000W avec Hachoir 500ml BlancMIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil39,99 €
Comment présenter votre glace au Dulcey avec éclats de brownie ?
Déposez deux ou trois belles boules dans une coupe à glace en verre transparent pour laisser voir les éclats de brownie. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Vous pouvez ajouter quelques éclats de brownie supplémentaires sur le dessus et quelques noix de cajou entières pour le croquant. Une feuille de menthe fraîche apportera une touche de couleur. Utilisez une longue cuillère à glace pour permettre à vos convives de plonger facilement jusqu’au fond de la coupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,55 €
-
PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
-
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace6,41 € -
Chef Aid Passoire en maille nylon 12 cm sans BPA, tamis fin pour égoutter pâtes et rincer fruits et légumes, filtre pour bouillons, poignée ergonomique, compatible lave-vaisselleMAILLE NYLON RÉSISTANTE: Maille fine en nylon blanc sans BPA pour filtrer pâtes riz quinoa thé et farines. Construction légère mais robuste adaptée à un usage quotidien en cuisine. Supporte les usages chauds et froids POLYVALENCE CUISINE: Sert de passoire tamis et filtre pour rincer fruits et légumes, égoutter salades, clarifier bouillons, saupoudrer sucre glace cacao ou farine sur vos préparations. Utile pour café filtre et infusions légères PRISE SÛRE ET CONFORT: Poignée ergonomique antidérapante et crochet d’appui pour poser sur bol ou casserole. Bord renforcé limitant les éclaboussures et assurant une bonne stabilité. Compatible avec récipients ronds ou carrés FORMAT COMPACT 12 CM: Diamètre pratique pour petites portions et verres doseurs. Se range dans un tiroir ou suspendu au crochet. Convient aux cuisines étudiantes et aux petits espaces. Bord fin qui passe sous le robinet pour un rinçage précis ENTRETIEN FACILE: Surface lisse qui se rince vite et passe au lave-vaisselle. La maille ne rouille pas et résiste aux taches. Adapté au contact alimentaire pour une hygiène durable. Sèche rapidement sans retenir les odeurs4,29 €
