La meilleure recette de tarte à la rhubarbe vegan

La rhubarbe, cette tige acidulée et généreuse qui revient chaque printemps sur les étals, mérite bien qu’on lui consacre une recette à la hauteur de son caractère. Cette tarte à la rhubarbe 100 % vegan est une véritable révélation : sans œuf, sans beurre, sans produit d’origine animale, elle déploie pourtant une richesse de saveurs et une texture fondante qui feront l’unanimité à table. Une pâte sablée croustillante, une garniture crémeuse à la rhubarbe légèrement sucrée, et le tour est joué. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette aussi simple qu’élégante.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sablée vegan

Dans un grand saladier, versez 200 g de farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez 80 g d’huile de coco désodorisée — l’huile de coco désodorisée est une huile de coco dont l’odeur et le goût de noix de coco ont été neutralisés, idéale pour les pâtisseries où l’on ne veut pas ce parfum — en l’état solide ou légèrement ramolli. Sablez du bout des doigts : sabler signifie mélanger la matière grasse avec la farine en frottant rapidement entre les paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable fin. Ajoutez ensuite 80 g de sucre de canne blond puis les 3 cuillères à soupe de lait végétal, une par une, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une texture sablée et friable. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Préparer la garniture à la rhubarbe

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, laissez-la décongeler et égouttez-la soigneusement pour éliminer l’excès d’eau — égoutter signifie retirer le liquide en excès, par exemple en passant les morceaux dans une passoire. Dans une casserole à fond épais, réunissez la rhubarbe égouttée, 80 g de sucre rapadura — le rapadura est un sucre de canne complet non raffiné, au goût légèrement caramélisé, qui apporte une belle profondeur de saveur —, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et incorporez les 100 ml de crème de coco. Mélangez bien et laissez tiédir.

3. Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer un moule signifie disposer la pâte étalée dans le moule en l’épousant bien contre les bords et le fond. Posez délicatement la pâte dans votre moule à tarte en céramique préalablement huilé. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette — piquer signifie faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

4. Cuire la tarte

Versez la garniture à la rhubarbe tiédie sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que la garniture soit légèrement prise. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium. À la sortie du four, laissez la tarte refroidir au moins 30 minutes avant de la démouler ou de la découper : c’est indispensable pour que la garniture se tienne parfaitement.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour intensifier le côté acidulé de la rhubarbe sans ajouter de sucre, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans la garniture en fin de cuisson. Et si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, faites une cuisson à blanc — la cuisson à blanc consiste à précuire le fond de tarte vide, lesté de billes de cuisson ou de légumineuses sèches, pendant 10 minutes avant d’y verser la garniture — puis garnissez et enfournez à nouveau.

L’accord parfait pour cette tarte

Pour accompagner cette tarte à la rhubarbe vegan, misez sur une limonade artisanale au gingembre et citron, dont les notes piquantes et fraîches font écho à l’acidité de la rhubarbe. Une infusion froide à la verveine et à la pomme — servie bien fraîche — est également une option élégante et rafraîchissante qui ne masque pas les saveurs délicates de la tarte.

L’info en plus

La rhubarbe, une star méconnue de nos jardins : la rhubarbe est une plante vivace originaire d’Asie centrale, cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle principalement pour ses tiges comestibles. Attention : ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Riche en fibres, en vitamine C et en calcium, elle est l’un des premiers légumes-fruits de la saison printanière. Sa forte acidité, due à la présence d’acide oxalique, en fait un ingrédient de choix en pâtisserie, où elle se marie merveilleusement avec le sucre et la vanille.

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Comment présenter et servir cette tarte à la rhubarbe vegan ?

Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau en grès ou en céramique, de préférence dans des tons naturels (blanc cassé, beige, terracotta) qui mettent en valeur les couleurs rosées de la rhubarbe. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte — la pelle à tarte est un ustensile plat et triangulaire qui permet de soulever et servir les parts sans les abîmer. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème de coco fouettée disposée sur le côté. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe fraîche. Servez dans des assiettes plates à dessert, idéalement en grès artisanal pour une ambiance chaleureuse et naturelle.

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