La sélection de la vaisselle pour une cantine ou une collectivité est bien plus qu’une simple question d’esthétique. Chaque élément de la table doit répondre à des besoins spécifiques et se conformer à des standards précis afin que le repas puisse être servi dans les meilleures conditions possibles.
Table des matières
Comprendre les besoins spécifiques de votre collectivité
Identifier vos utilisateurs
Avant de faire votre choix, il est essentiel d’établir un profil précis de vos utilisateurs : leurs âges, leurs habitudes alimentaires, leur niveau d’autonomie… Ce sont autant de facteurs qui vont influencer le type de vaisselle que vous allez sélectionner. Par exemple, pour les tout-petits en crèches, des assiettes aux bords surélevés facilitent le repas tandis qu’un public adulte appréciera plutôt des plats à l’aspect plus sophistiqué.
Déterminer vos contraintes logistiques
Les exigences logistiques sont également déterminantes. Le volume de votre stockage, la capacité de votre lave-vaisselle industriel, la rapidité du service : tous ces éléments doivent être pris en compte lors de l’achat de votre vaisselle. Un matériau léger et empilable comme la mélamine est adaptée aux besoins des collectivités.
Passons ensuite au choix du matériau.
Matériaux : opter pour la résistance et la sécurité
La résistance, un critère primordial
Pour la vaisselle de collectivité, la résistance aux chocs et à l’usure est essentielle. Certains matériaux tels que la mélamine, l’inox ou le verre trempé offrent une solidité exemplaire même en cas d’utilisation intensive. Ils sont donc particulièrement recommandés pour ce type d’environnement.
Sécurité alimentaire : une question de matériau
Il est également important que votre vaisselle respecte les normes sanitaires en vigueur. Pour cela, privilégiez des matériaux sans Bisphénol A (BPA) ni phtalates, reconnus comme étant des perturbateurs endocriniens.
Une fois ces aspects techniques pris en compte, penchons-nous sur le confort d’utilisation.
Ergonomie et praticité : des critères essentiels
Des formes adaptées à chaque usage
L’ergonomie de la vaisselle a toute son importance dans une cantine ou une collectivité. Choisissez par exemple des assiettes creuses pour les plats en sauce, des couverts avec des manches antidérapants pour faciliter leur prise en main ou encore des tasses avec anse pour éviter les brûlures.
Favoriser l’autonomie
Il est également conseillé de choisir une vaisselle qui favorise l’autonomie des utilisateurs. Pour cela, optez pour des ustensiles facilement préhensibles et manipulables par tous.
Après avoir pris en compte les aspects pratiques, il est temps de penser à l’impact environnemental de votre vaisselle.
Vaisselle durable : un choix économique et écologique
L’économie du réutilisable
Opter pour une vaisselle réutilisable plutôt que jetable est non seulement une démarche respectueuse de l’environnement, mais également une solution économiquement avantageuse sur le long terme.
Des matériaux respectueux de la planète
Le choix des matériaux a également son importance. Privilégiez ceux qui sont recyclables ou issus de ressources renouvelables comme le bambou, le bois ou le bio-plastique.
Venons-en ensuite à l’aspect général de vos plats.
Quelle forme et taille pour vos assiettes ?
Taille : s’adapter à la quantité servie
La taille de vos assiettes doit être adaptée à la quantité d’aliments servie. Une assiette trop petite rendra le service difficile tandis qu’une assiette trop grande donnera l’impression que les portions sont insuffisantes.
Forme : rondes, carrées ou rectangulaires ?
Côté formes, classiques ronde ou plus contemporaines carrées et rectangulaires, tout est possible selon l’ambiance que vous souhaitez créer. Les formes atypiques peuvent aussi apporter une touche d’originalité à votre table.
Il convient enfin d’accorder la vaisselle au concept de votre établissement.
Design et harmonie avec le concept de votre établissement
Un style en accord avec votre image
Votre vaisselle se doit d’être en adéquation avec l’image que vous souhaitez véhiculer. Un design sobre et épuré pour une ambiance moderne, des couleurs vives pour un esprit plus convivial… À vous de choisir selon vos attentes.
Une harmonie de couleur à respecter
Il est aussi conseillé de veiller à l’harmonie des couleurs. Cela passe par une cohérence entre les différents éléments de la table mais aussi avec le reste du mobilier et la décoration de votre salle.
Après avoir traité ces aspects esthétiques, penchons-nous sur la question du stockage.
Gestion du stock : anticiper les besoins et les remplacements
Prévoir suffisamment de stock
Pour ne jamais être à court, assurez-vous d’avoir toujours un surplus de vaisselle en stock. En moyenne, il est conseillé d’avoir 30% d’assiettes et de verres en plus que le nombre maximal de couverts qui peuvent être servis simultanément dans votre établissement.
Anticiper les remplacements
Même si vous choisissez une vaisselle résistante, il faut prévoir que certains éléments vont naturellement se casser ou s’user au fil du temps. Anticipez donc ces remplacements en commandant régulièrement des lots supplémentaires.
Il reste à choisir la vaisselle adaptée au type de restauration.
Choisir la vaisselle en fonction du type de restauration
Restauration traditionnelle ou self-service ?
Selon que vous proposez une restauration traditionnelle avec service à table, un buffet ou un self-service, votre choix de vaisselle sera différent. Il convient donc d’adapter vos achats en fonction du mode de restauration pratiqué.
Un menu adapté à la vaisselle
Le type de plat servi a également son importance. Une pizza nécessite par exemple une assiette plus grande qu’un plat en sauce. Pensez donc aussi à adapter votre vaisselle à votre carte.
En résumé, le choix de la vaisselle pour une cantine ou une collectivité ne s’improvise pas. Il convient de prendre en compte de nombreux critères tels que les besoins spécifiques des utilisateurs, le respect des normes sanitaires, les contraintes logistiques et environnementales, et bien sûr l’esthétique et le confort d’utilisation. En prenant le temps d’étudier toutes ces dimensions, vous ferez le bon choix pour votre établissement et garantirez ainsi un service optimal à vos convives.
