La Provence s’invite dans nos assiettes avec cette recette de tomates provençales, un classique revisité grâce au thermomix. Ce plat solaire, gorgé de saveurs méditerranéennes, séduit par sa simplicité et son parfum d’herbes de garrigue. Une valeur sûre pour épater sans stresser en cuisine.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de tomates provençales offre un profil nutritionnel modéré, avec une teneur en graisses notable due à l'huile d'olive et au parmesan, compensée par la richesse en fibres des tomates.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au parmesan et à la chapelure, fournissant environ 11 g par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 79 g par portion) en raison du parmesan et de l'assaisonnement, à modérer si consommé régulièrement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
86 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 9 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
302 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 15.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Dans le bol du thermomix, place la chapelure, l’ail semoule, les herbes de Provence, le parmesan et le persil séché. Mixe 10 secondes à vitesse 6 pour obtenir un mélange homogène, semblable à du sable fin. C’est cette panure aromatique (mélange de chapelure et d’épices qui croustille à la cuisson) qui donnera tout son charme aux tomates.
2. Préparation des tomates
Lave les tomates et coupe le haut, comme un petit chapeau. Avec une cuillère, évide délicatement l’intérieur pour retirer les pépins et le jus, sans percer la peau. Dispose-les debout dans le plat à gratin, prêtes à être remplies.
3. Garnissage gourmand
Répartis généreusement le mélange préparé dans chaque tomate, en tassant légèrement avec le dos de la cuillère. Arrose chaque tomate d’un filet d’huile d’olive pour que la panure dore joliment au four.
4. Cuisson en douceur
Enfourne le plat à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveille la cuisson pour que les tomates restent fermes sans s’effondrer.
5. Dernière touche
Sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de bien se stabiliser à l’intérieur des tomates.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, sale légèrement l’intérieur et laisse-les égoutter cinq minutes, tête en bas, avant de les garnir. Cette étape simple garantit une texture parfaite et évite un plat trop liquide.
L’info en plus
Les tomates provençales tirent leur origine de la cuisine du sud de la France, où l’on utilisait autrefois le pain rassis pour ne rien gaspiller. Aujourd’hui, cette recette symbolise la convivialité et la générosité des tables provençales, souvent servie lors des repas d’été en famille.
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Comment présenter les tomates provençales
Sers ces tomates bien chaudes dans un plat à gratin en terre cuite, qui rappelle l’esprit rustique et authentique du sud de la France. Accompagne-les d’une salade verte fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Pour une présentation individuelle, dispose chaque tomate dans une petite assiette à four en céramique, idéale pour garder la chaleur jusqu’à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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