Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques

Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques

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cuisine recettes - Promotion standard

Des cubes de gelée à la noix de coco et à la vanille, parsemés de fruits exotiques : voilà une recette qui fait voyager sans quitter sa cuisine. Ce dessert frais et léger s’inspire des traditions culinaires d’Asie du Sud-Est, où la noix de coco règne en maître dans les douceurs sucrées. Simple à réaliser, bluffant à présenter, il séduira autant les yeux que les papilles. Une belle façon de terminer un repas sur une note ensoleillée et parfumée.

20 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées dues à la noix de coco, avec une teneur en sucres importante provenant des fruits séchés et du sirop.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions proposées restent appropriées pour un dessert de fin de repas.

Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 2.2 g — Gluc. 31.8 g — Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 72.4 g — Lip. 43 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 290 kcal
Lipides
Matières grasses 18.9 g
dont acides gras saturés 16.6 g
Glucides
Glucides totaux 31.8 g
dont sucres 25.8 g
Autres
Protéines 2.2 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques
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1. Préparer la base coco vanille

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco. Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille. Mélangez bien à froid avec un fouet. Saupoudrez ensuite l’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues rouges, qui remplace la gélatine animale) en pluie fine tout en continuant de fouetter, afin d’éviter les grumeaux. C’est une étape importante : ne jamais ajouter l’agar-agar dans un liquide déjà chaud, il ne se dissoudrait pas correctement.

2. Faire chauffer et gélifier

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse. Laissez frémir (frémir signifie que le liquide commence à bouillonner doucement, juste avant l’ébullition franche) pendant 2 minutes tout en continuant de mélanger. Cette étape active le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. Vous faites très bien, continuez !

3. Couler dans le moule

Versez délicatement la préparation chaude dans un moule en silicone carré ou rectangulaire préalablement rincé à l’eau froide. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme.

4. Démouler et tailler les cubes

Une fois la gelée bien prise, démoulez-la délicatement sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-la en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Ne vous inquiétez pas si les premiers cubes sont imparfaits, c’est tout à fait normal. L’essentiel est que la texture soit ferme et brillante.

5. Dresser avec les fruits exotiques

Disposez les cubes de gelée dans des verrines ou des bols de présentation. Répartissez par-dessus les dés de mangue séchée et les morceaux d’ananas séché. Saupoudrez de noix de coco râpée pour apporter du croquant. Terminez par un filet généreux de sirop de fruits de la passion pour une touche acidulée et parfumée. Votre dessert est prêt à épater vos convives !

Lucie Nguyen

Mon astuce de chef

Pour obtenir des cubes parfaitement translucides et brillants, évitez de couvrir la casserole pendant la cuisson : la condensation pourrait altérer la texture finale de la gelée. Si vous souhaitez une saveur coco encore plus intense, remplacez la moitié du lait de coco par de la crème de coco. Et pour une présentation encore plus festive, vous pouvez réaliser deux couches de couleurs différentes en ajoutant un peu de colorant alimentaire naturel jaune dans la moitié de la préparation.

Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner vos cubes coco vanille

Un jus d’ananas frais légèrement citronné ou une eau de coco nature seront des compagnons idéaux pour ce dessert. Leur fraîcheur et leur douceur naturelle prolongent le voyage exotique sans alourdir la fin du repas. Pour les adultes, un cocktail sans alcool à base de fruits de la passion et de gingembre apportera une belle vivacité en bouche.

L’info en plus

La gelée à la noix de coco est un grand classique des desserts d’Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, aux Philippines et en Indonésie. Appelée woon kati en thaïlandais, elle est traditionnellement préparée avec de l’agar-agar, un gélifiant végétal utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Ce dessert est naturellement sans gluten et sans lactose, ce qui en fait une option idéale pour les personnes intolérantes. Sa légèreté en fait également un choix très apprécié après un repas copieux.

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Comment présenter les cubes coco vanille aux fruits exotiques ?

Servez les cubes dans de jolies verrines transparentes ou dans de petits bols en bambou d’inspiration asiatique pour renforcer l’identité exotique du dessert. Disposez les cubes en quinconce pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche séchée sur le dessus pour la touche de couleur. Prévoyez de petites cuillères à dessert en bois ou en bambou pour une présentation cohérente avec l’univers du plat. Ce dessert se sert bien frais, directement sorti du réfrigérateur.

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