La glace à la pistache maison, c’est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une révélation au premier coup de cuillère. Crémeuse, parfumée, d’un vert délicat qui trahit l’authenticité des ingrédients, elle n’a absolument rien à voir avec les versions industrielles saturées de colorants. Réaliser sa propre glace chez soi, c’est reprendre le contrôle sur ce qu’on mange, et surtout, offrir à sa table un dessert d’une qualité remarquable. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai chef.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la pistache est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la crème, avec environ 10 g par portion, ce qui contribue à la texture onctueuse.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 21 g par portion), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base crémeuse
Dans un bol en inox, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ce processus s’appelle blanchir les œufs : cela signifie incorporer de l’air dans le mélange jaunes-sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et légèrement épaisse. Ne soyez pas pressé, prenez deux à trois minutes pour bien faire les choses, c’est la base de votre glace !
2. Chauffer le lait
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen sans jamais faire bouillir. Vous cherchez à atteindre environ 80°C, c’est là qu’intervient votre thermomètre de cuisine. Frémissement : de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, signe que le liquide approche la bonne température sans bouillir.
3. Réaliser la crème anglaise
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ce geste s’appelle tempérer : il permet d’élever doucement la température des œufs pour éviter qu’ils coagulent, c’est-à-dire qu’ils ne cuisent en grumeaux. Reversez ensuite tout le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à atteindre 82-84°C. La crème doit napper la spatule, c’est le signe qu’elle est prête. Vous y êtes presque, courage !
4. Incorporer la pâte de pistache
Retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte de pistache pure. Fouettez énergiquement pour bien l’incorporer à la crème anglaise encore chaude. La pâte de pistache va fondre et se mélanger harmonieusement, libérant ce parfum intense et gourmand qui fait toute la différence. Passez la préparation au tamis fin (passer au tamis : filtrer un liquide à travers un filtre très fin pour éliminer les éventuels grumeaux) pour obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Refroidir la préparation
Versez la crème pistache dans un bol propre, couvrez au contact avec du film alimentaire. Filmer au contact : appliquer le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Une crème bien froide donnera une glace beaucoup plus onctueuse. La patience est la meilleure des recettes !
6. Turbiner la glace
Versez la crème bien froide dans votre sorbetière et laissez-la turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière tout en la refroidissant pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Transférez ensuite la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une couleur verte naturelle et un goût encore plus intense, choisissez une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté. Les pâtes de pistache de qualité professionnelle, souvent d’origine sicilienne, font toute la différence. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture souple et facile à travailler à la cuillère.
Une boisson pour accompagner la glace à la pistache
Un café espresso bien serré est l’accompagnement idéal pour cette glace. L’amertume du café crée un contraste magnifique avec la douceur crémeuse de la pistache. Vous pouvez même verser un trait d’espresso chaud directement sur la glace pour réaliser un affogato, ce dessert italien aussi simple que spectaculaire. Pour les plus gourmands, une limonade artisanale légèrement citronnée apportera une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La glace à la pistache est née en Sicile, cette île du sud de l’Italie où la pistache de Bronte est cultivée depuis des siècles. Reconnue pour sa couleur verte intense et son goût puissant, la pistache de Bronte bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Les artisans glaciers siciliens en ont fait leur spécialité, et la recette a traversé les frontières pour devenir l’une des glaces les plus appréciées au monde. Aujourd’hui, elle s’invite dans les cuisines du monde entier, portée par la tendance du fait-maison et la recherche d’authenticité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Crème 100% De Pistache Pure Naturelle Pâte De Pistache Vegan Texture Onctueuse Idéale Pour Desserts Et Recettes Gourmandes Source De Protéines Sans Sucre Ajouté Ni Additifs Aliment Sain (250 gr)CRÈME DE PISTACHE ESPAGNOLE 100 % NATURELLE ET AUTHENTIQUE | Élaborée uniquement avec de la pistache espagnole sélectionnée de qualité supérieure, sans mélange avec d’autres fruits secs, sans sucre ajouté, sans huile de palme, sans conservateurs ni additifs artificiels. Pâte de pistache pure au goût intense, arôme naturel et propriétés nutritionnelles complètes. Idéale pour ceux qui recherchent une crème de pistache premium, saine et d’origine espagnole. TEXTURE ÉPAISSE, DOUCE ET SAVEUR INTENSE DE VÉRITABLE PISTACHE | Broyage lent qui conserve les huiles naturelles, l’arôme profond et le goût authentique. Parfaite comme tartinable pour toasts, pain, pancakes, biscuits ou comme topping pour yaourts, glaces et bowls fitness. Sa texture douce la rend idéale pour des petits-déjeuners sains, snacks énergétiques et collations naturelles sans sucres ajoutés ni ingrédients artificiels. Variété de pistache Kerman. IDÉALE POUR LA PÂTISSERIE, LES DESSERTS GOURMET ET LES RECETTES PROFESSIONNELLES | Excellente comme pâte de pistache pour garnitures de gâteaux, génoises, croissants, chocolats, macarons, biscuits, brownies, glaçages, mousses, glaces maison ou pâtisserie créative. Apporte couleur naturelle, goût intense et texture crémeuse à toute préparation. Parfaite pour cuisine gastronomique, pâtisserie professionnelle, boulangerie artisanale ou recettes fitness riches en protéines et graisses saines. PRODUIT SAIN, VEGAN, SANS GLUTEN ET SANS ADDITIFS | Pistache 100 %. Source de protéines végétales, graisses saines, vitamines et minéraux. Adaptée aux régimes vegans, végétariens, sportifs, keto, real food ou alimentation naturelle. Idéale pour ceux qui recherchent des alternatives nutritives aux crèmes ultra-transformées sucrées. Sans lactose, sans gluten et sans huiles raffinées. Produit naturel fabriqué en Espagne avec des ingrédients de haute qualité. FORMAT PRATIQUE, HYGIÉNIQUE ET EMBALLAGE À LONGUE CONSERVATION | Pot résistant et hermétique qui conserve fraîcheur, texture et saveur plus longtemps. Quantité idéale pour usage quotidien dans petits-déjeuners, desserts, snacks ou pâtisserie. Facile à stocker et parfaite pour les amateurs de pistache, cuisiniers créatifs et sportifs. Un produit gourmet indispensable dans toute cuisine valorisant ingrédients naturels, goût authentique et qualité premium.20,99 € -
KoRo Purée de Pistaches 1 kg - 100% Pure & Naturelle, Sans Sucre ni Additifs, Onctueuse & Gourmande, Idéale à Tartiner, en Pâtisserie et en Cuisine100% PISTACHES NATURELLES : Notre purée de pistaches KoRo est composée à 100 % de pistaches pelées et grillées de qualité supérieure, sans additifs ni de sucres ajoutés pour un goût pur et naturel qui met en valeur la saveur authentique des pistaches. TEXTURE CRÉMEUSE & GOÛT INTENSE : Notre pâte de pistache est finement broyée pour une texture ultra crémeuse et un goût authentique. À tartiner, à cuisiner ou à savourer à la cuillère. RICHE EN FIBRES & PROTÉINES : Source naturelle de fibres et protéines, notre purée de pistaches allie gourmandise et nutrition pour accompagner un régime sain et équilibré. MULTI-USAGES SUCRÉS & SALÉS : Idéale pour vos recettes de pâtisserie (tiramisu, financiers, glaces maison) ou en version salée (vinaigrettes, pestos, sauces). Convient parfaitement aux régimes végétalien, végétarien et aux personnes soucieuses de leur santé. FORMAT GÉNÉREUX 1 KG : Un grand pot refermable et durable, pratique pour savourer la purée de pistache KoRo au quotidien, que ce soit au petit-déjeuner, en pâtisserie ou en cuisine.52,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 € -
Sorbetière et turbine à glace3,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la glace à la pistache ?
Servez la glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur verte naturelle. Formez de belles boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace (cuillère à glace : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules parfaites et régulières). Parsemez le dessus de pistaches entières légèrement torréfiées et concassées pour apporter du croquant et renforcer le visuel. Un filet de miel de fleurs ou quelques feuilles de menthe fraîche viendront parfaire la présentation. Pour une touche sicilienne authentique, servez dans un bol en céramique colorée de style méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,72 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 250 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 250 ml (79 mm de diamètre, 98 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.19,69 €
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
-
Henten Home Bols avec Poignées, Assiette à Salade Céramiques - 520ml, Assiettes de Service Set de 6, Bols Colorés Assiettes pour Pâtes, Soupes, Salade, Fruits - Style BohèmeBols à Salade | Cornflakes | Nouilles - Henten Home 6 bols en céramique, conception de bol multifonctionnel, bol coloré peut être utilisé comme saladier / bol de céréales / bol à soupe / bol de fruits / assiette à collation, 6 couleurs différentes peuvent répondre à tous les besoins en même temps. Bol avec Poignée, Couleurs Vives, Bols Bohèmes - Bol Henten Home en céramique, couleurs et motifs bohèmes typiques, rendez votre vaisselle très éblouissante, la diversification de la vaisselle en céramique rend la vie meilleure. Henten Home fournit produits et services de haute qualité - Henten Home ne fabrique que des céramiques professionnelles, et saladiers en céramique sont tous faits à la main et cuits à haute température, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance. La qualité du bol en céramique est stable, solide et durable. Va au lave-vaisselle et facile à nettoyer - Ces bols en céramique pour 6 personnes vont au lave-vaisselle, au congélateur, au micro-ondes et au four. Grâce à la porcelaine à partir de laquelle il est fabriqué, ce qui rend ces bols faciles à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main. Henten Home, spécialisés dans la production de vaisselle en céramique. D’autres ajouts individuels à la série « Natural and Retro » de la marque maison Henten, tels que des petits bols à trempette, bols à muesli, assiettes à gâteaux, assiettes creuses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.43,99 € -
Lot de 6 Bols Cereales/Soupe en Ceramique Couleur - Bol Ramen Salade en Porcelaine de 700 ml - Service Bol Micro Onde pour Petit Dejeuner/Déjeuner | Riz | Pates | Nouilles | Pho - 15,7 cmBols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.36,99 €
