L’été bat son plein et les étals des marchés regorgent de brugnons gorgés de soleil. La tarte aux brugnons s’impose comme l’une des recettes phares de la saison estivale, à la fois simple à réaliser et remarquablement savoureuse. Ce fruit, cousin de la pêche à la peau lisse et à la chair ferme, se prête parfaitement à la cuisson en tarte : il caramélise légèrement, libère ses sucres naturels et parfume généreusement la pâte. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux brugnons est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte beurre et une crème d'amandes généreuse avec des fruits sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 23 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple et plus facile à manipuler.
2. Préparer le moule
Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte signifie faire de petits trous à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème fraîche épaisse. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse. Cette préparation s’appelle une crème d’amandes simplifiée : elle apporte du moelleux et une saveur douce et parfumée sous les fruits. Étalez cette crème uniformément sur le fond de tarte.
4. Préparer les brugnons
Lavez soigneusement les brugnons, puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Tranchez ensuite chaque moitié en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper en lamelles régulières permet une cuisson uniforme et une présentation soignée. Disposez les lamelles de brugnons en rosace sur la crème d’amandes, en les faisant légèrement se chevaucher pour un rendu élégant et généreux.
5. Finaliser et enfourner
Parsemez les amandes effilées sur les fruits, puis disposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus de la tarte. Cela permettra une belle caramélisation à la cuisson. Enfournez la tarte pour 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés. La caramélisation est le processus par lequel les sucres naturels des fruits brunissent sous l’effet de la chaleur, développant des arômes riches et gourmands.
6. Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à la crème d’amandes de se figer légèrement et facilite le démoulage sans abîmer la tarte. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus gourmande, badigeonnez le fond de tarte d’une fine couche de confiture d’abricot avant d’étaler la crème d’amandes. Badigeonner signifie appliquer une fine couche à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela apporte une note fruitée supplémentaire et protège la pâte de l’humidité des fruits, garantissant un fond bien croustillant même après plusieurs heures.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la tarte
Pour accompagner cette tarte aux brugnons, optez pour un jus de pêche artisanal bien frais ou une limonade maison légèrement citronnée. Vous pouvez également proposer un thé glacé à la pêche pour rester dans l’univers fruité et estival de cette recette. Ces boissons mettent en valeur les arômes des brugnons sans les dominer.
L’info en plus
Le brugnon est une variété de pêche à peau lisse, contrairement à la nectarine dont il est très proche. Sa chair ferme et sucrée en fait un fruit idéal pour la pâtisserie car il supporte bien la chaleur du four sans se désagréger. Originaire d’Asie centrale, le brugnon est cultivé en France principalement dans le Roussillon et la vallée du Rhône. Sa saison s’étend de juin à septembre, ce qui en fait un fruit emblématique des desserts estivaux. Riche en vitamines A et C, il est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles.
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Comment présenter la tarte aux brugnons ?
Servez la tarte aux brugnons sur un plat de présentation à tarte, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs chaudes et dorées des fruits. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la garniture. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un bol à dessert individuel. Parsemez éventuellement quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus au moment du service pour apporter du croquant et de l’élégance visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne34,78 €
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