L’été bat son plein et les étals des marchés regorgent de brugnons gorgés de soleil. La tarte aux brugnons s’impose comme l’une des recettes phares de la saison estivale, à la fois simple à réaliser et remarquablement savoureuse. Ce fruit, cousin de la pêche à la peau lisse et à la chair ferme, se prête parfaitement à la cuisson en tarte : il caramélise légèrement, libère ses sucres naturels et parfume généreusement la pâte. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux brugnons est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte beurre et une crème d'amandes généreuse avec des fruits sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 23 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple et plus facile à manipuler.
2. Préparer le moule
Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte signifie faire de petits trous à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème fraîche épaisse. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse. Cette préparation s’appelle une crème d’amandes simplifiée : elle apporte du moelleux et une saveur douce et parfumée sous les fruits. Étalez cette crème uniformément sur le fond de tarte.
4. Préparer les brugnons
Lavez soigneusement les brugnons, puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Tranchez ensuite chaque moitié en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper en lamelles régulières permet une cuisson uniforme et une présentation soignée. Disposez les lamelles de brugnons en rosace sur la crème d’amandes, en les faisant légèrement se chevaucher pour un rendu élégant et généreux.
5. Finaliser et enfourner
Parsemez les amandes effilées sur les fruits, puis disposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus de la tarte. Cela permettra une belle caramélisation à la cuisson. Enfournez la tarte pour 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés. La caramélisation est le processus par lequel les sucres naturels des fruits brunissent sous l’effet de la chaleur, développant des arômes riches et gourmands.
6. Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à la crème d’amandes de se figer légèrement et facilite le démoulage sans abîmer la tarte. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus gourmande, badigeonnez le fond de tarte d’une fine couche de confiture d’abricot avant d’étaler la crème d’amandes. Badigeonner signifie appliquer une fine couche à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela apporte une note fruitée supplémentaire et protège la pâte de l’humidité des fruits, garantissant un fond bien croustillant même après plusieurs heures.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la tarte
Pour accompagner cette tarte aux brugnons, optez pour un jus de pêche artisanal bien frais ou une limonade maison légèrement citronnée. Vous pouvez également proposer un thé glacé à la pêche pour rester dans l’univers fruité et estival de cette recette. Ces boissons mettent en valeur les arômes des brugnons sans les dominer.
L’info en plus
Le brugnon est une variété de pêche à peau lisse, contrairement à la nectarine dont il est très proche. Sa chair ferme et sucrée en fait un fruit idéal pour la pâtisserie car il supporte bien la chaleur du four sans se désagréger. Originaire d’Asie centrale, le brugnon est cultivé en France principalement dans le Roussillon et la vallée du Rhône. Sa saison s’étend de juin à septembre, ce qui en fait un fruit emblématique des desserts estivaux. Riche en vitamines A et C, il est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles.
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Comment présenter la tarte aux brugnons ?
Servez la tarte aux brugnons sur un plat de présentation à tarte, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs chaudes et dorées des fruits. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la garniture. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un bol à dessert individuel. Parsemez éventuellement quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus au moment du service pour apporter du croquant et de l’élégance visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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LATERN 50 Pièces Gobelets à Dessert en Plastique avec Couvercles, 360ml Coupes à Dessert Carrées Coupe Apéritif Parfait Clair Bol de Service Réutilisable avec Fourchettes pour Pudding Mousse Party[Haute qualité] Fabriqué en plastique PET de haute qualité, sans BPA, conforme aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à fissurer, empilable pour le stockage [Carré transparent] La tasse est transparente et de conception carrée moderne, parfaite pour présenter de délicieux desserts tels que de la gelée, du pudding, de la mousse, de la crème glacée, du yaourt, etc. [Facile à utiliser] Chaque tasse est livrée avec un couvercle, peut être hermétiquement fermée, peut conserver la fraîcheur et la saveur des aliments et les protéger efficacement de la poussière extérieure (REMARQUE : LE COUVERCLE S'AJUSTE TRÈS BIEN, VEUILLEZ VOUS ASSURER QUE LES COUVERCLES NE SE CHEVAUCHENT PAS AVANT UTILISATION, SINON LES AUTRES BOLS MANQUERONT DE COUVERCLES !) [Taille] 10 (longueur) x 6,5 (largeur) x 7,5 (hauteur) cm, capacité : 360 ml, également livré avec 50 cuillères-fourchettes, peut répondre aux besoins de toute célébration de fête, permet un nettoyage rapide après la fête [Applicable] Parfait pour les coupes glacées, les smoothies, les fruits, les parfaits, les collations, les shots de gelée, les bagatelles, les salades, etc., adapté à une utilisation dans les mariages, les réceptions, les fêtes, les vacances, les événements de restauration, les anniversaires, les baby showers et toutes les occasions19,99 € -
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