La saison des figues approche, et avec elle, l’occasion parfaite de sublimer un dessert automnal. Cette tarte aux figues et framboises marie la douceur sucrée du fruit méditerranéen à l’acidité vive de la framboise. Un mariage de saveurs qui séduira les palais les plus exigeants, dans une présentation digne des plus belles tables de saison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres naturels des fruits et de la pâte sablée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, avec environ 4, 8 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, principalement apportée par la pâte sablée et le beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 75.7 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, cela permet au beurre de raffermir et d’éviter que la pâte ne se déforme au four.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Cette préparation s’appelle une crème d’amande, elle apporte du fondant et évite que la pâte ne soit détrempée par le jus des fruits.
3. Garnissage
Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-y la crème d’amande de façon régulière. Lavez délicatement les figues, coupez-les en quartiers, et disposez-les harmonieusement sur la crème avec les framboises entières. Prenez le temps de créer un joli motif, l’œil se régale aussi.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la coloration des bords de la pâte pour éviter qu’elle ne brûle.
5. Finition
À la sortie du four, chauffez légèrement le miel et badigeonnez-en la tarte encore chaude à l’aide du pinceau de cuisine. Cela donne un effet brillant très appétissant et renforce le goût sucré des fruits. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Mon astuce de chef
Si vos figues manquent de sucrosité, saupoudrez-les d’un peu de sucre roux avant l’enfournement : la caramélisation naturelle rehaussera leur goût sans dénaturer la fraîcheur des framboises.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes accompagnera à merveille cette tarte, ses notes de fruits confits épouseront parfaitement le fondant des figues et l’acidité des framboises.
L’info en plus
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme, on retrouve sa trace dans les textes antiques méditerranéens. Associée à la framboise, plus tardive dans l’histoire culinaire européenne, elle offre un contraste de textures et de saveurs très apprécié en pâtisserie automnale.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Disposez chaque part sur une assiette à dessert, avec éventuellement une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste de température. Un plat de présentation à tarte en céramique mettra en valeur les couleurs vives des fruits.
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