La saison des figues approche, et avec elle, l’occasion parfaite de sublimer un dessert automnal. Cette tarte aux figues et framboises marie la douceur sucrée du fruit méditerranéen à l’acidité vive de la framboise. Un mariage de saveurs qui séduira les palais les plus exigeants, dans une présentation digne des plus belles tables de saison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres naturels des fruits et de la pâte sablée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, avec environ 4, 8 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, principalement apportée par la pâte sablée et le beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 75.7 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, cela permet au beurre de raffermir et d’éviter que la pâte ne se déforme au four.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Cette préparation s’appelle une crème d’amande, elle apporte du fondant et évite que la pâte ne soit détrempée par le jus des fruits.
3. Garnissage
Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-y la crème d’amande de façon régulière. Lavez délicatement les figues, coupez-les en quartiers, et disposez-les harmonieusement sur la crème avec les framboises entières. Prenez le temps de créer un joli motif, l’œil se régale aussi.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la coloration des bords de la pâte pour éviter qu’elle ne brûle.
5. Finition
À la sortie du four, chauffez légèrement le miel et badigeonnez-en la tarte encore chaude à l’aide du pinceau de cuisine. Cela donne un effet brillant très appétissant et renforce le goût sucré des fruits. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Mon astuce de chef
Si vos figues manquent de sucrosité, saupoudrez-les d’un peu de sucre roux avant l’enfournement : la caramélisation naturelle rehaussera leur goût sans dénaturer la fraîcheur des framboises.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes accompagnera à merveille cette tarte, ses notes de fruits confits épouseront parfaitement le fondant des figues et l’acidité des framboises.
L’info en plus
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme, on retrouve sa trace dans les textes antiques méditerranéens. Associée à la framboise, plus tardive dans l’histoire culinaire européenne, elle offre un contraste de textures et de saveurs très apprécié en pâtisserie automnale.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Disposez chaque part sur une assiette à dessert, avec éventuellement une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste de température. Un plat de présentation à tarte en céramique mettra en valeur les couleurs vives des fruits.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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