Chaque année, dès la fin de l’été, les étals des marchés se couvrent de figues gorgées de soleil, violettes ou vertes, fendues par leur propre maturité. Cette tarte leur rend hommage sans artifice : une pâte croustillante, une crème légère aux amandes, et des figues simplement posées comme sur un plateau de dégustation. Pas de cuisson agressive qui viendrait masquer leur goût de miel et de sous-bois. C’est une recette de saison, exigeante sur un seul point : la qualité du fruit.
En bref
Une tarte où la figue fraîche reste reine, portée par une crème d’amandes moelleuse et une pâte qui ne détrempe pas ; le secret tient dans des figues bien mûres et une cuisson courte qui préserve leur chair.
25 minutes
30 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
moyen
€€
végétarien été automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Crème d’amandes
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert riche et énergétique, dominé par les lipides (beurre, amandes) et les sucres (sucre, miel, figues), typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 49 g pour 100 g), bien que le beurre contribue légèrement à cet apport.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Convient idéalement en fin de repas ou lors de occasions spéciales.
Préparation
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- Sortez le beurre de la crème d’amandes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et séchez délicatement les figues.
- Coupez le beurre de la pâte en petits dés froids.
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le sucre, puis l’œuf, et liez rapidement sans trop pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop la pâte : le gluten se développerait et elle deviendrait élastique à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Formez un disque, filmez-le et placez-le au frais 30 minutes. Ce repos relâche le gluten et évite que la pâte ne se rétracte au four.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme mais souple au toucher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : la pâte se tasserait fortement à la cuisson.
3. Précuire la pâte à blanc
Étalez la pâte, garnissez le moule, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes. Enfournez 15 minutes à 180°C, puis retirez billes et papier pour 5 minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont blond doré, le fond est sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le lestage : la pâte gonflerait et se déformerait.
4. Monter la crème d’amandes
Fouettez le beurre doux et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, homogène et légèrement aérée.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les œufs trop vite : le mélange pourrait trancher et devenir granuleux.
5. Garnir et cuire
Étalez la crème d’amandes sur le fond de pâte précuit. Coupez les figues en deux ou en quartiers selon leur taille, disposez-les en rosace en les enfonçant légèrement. Enfournez 25 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : La crème est gonflée et dorée, les figues légèrement confites en surface.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en figues : l’excès de jus empêcherait la crème de cuire correctement.
6. Finir au miel
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la surface des figues avec le miel tiédi à l’aide d’un pinceau, pour un effet brillant et une touche de douceur supplémentaire.
✅ C’est prêt quand : La tarte est brillante et parfumée.
⚠️ Attention : N’appliquez pas le miel sur une tarte brûlante : il coulerait au lieu de napper.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des figues pas assez mûres
Ce qui se passe : Le fruit reste acide et fibreux, sans la douceur attendue.
✅ La solution : Choisissez des figues souples, légèrement fendues, au parfum sucré.
❌ Omettre la précuisson de la pâte
Ce qui se passe : Le fond reste humide et pâteux sous la crème d’amandes.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte à blanc avant garniture.
❌ Faire cuire la tarte trop longtemps
Ce qui se passe : La crème d’amandes dessèche et les figues brûlent en surface.
✅ La solution : Surveillez la coloration dès 20 minutes et retirez dès qu’elle est dorée.
❌ Ajouter les œufs froids dans la crème d’amandes
Ce qui se passe : Le mélange devient granuleux et moins homogène.
✅ La solution : Utilisez des œufs à température ambiante.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des figues de variétés différentes (violette de Solliès, figue blanche) pour varier les couleurs et les intensités sucrées sur la même tarte.
Technique Saupoudrez légèrement le fond de pâte précuit d’une fine couche de poudre d’amandes avant la crème : cela renforce la barrière contre l’humidité des figues.
Présentation Disposez les figues en spirale du centre vers les bords pour un rendu visuel soigné, en alternant les demi-figues pointe vers le haut.
Timing Préparez la pâte la veille et conservez-la filmée au frigo : vous gagnez du temps le jour de la dégustation.
Le secret de la réussite
La crème d’amandes, ou crème composée de beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf battus ensemble, cuit en absorbant une partie du jus des figues sans se détremper, car la poudre d’amandes contient des lipides qui jouent un rôle de barrière. La pâte, elle, est précuite à blanc quelques minutes pour former une croûte sèche avant l’ajout de la garniture humide : cette étape évite l’effet pâte molle redouté dans toutes les tartes aux fruits juteux.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
goût plus torréfié, légèrement plus rustique
confiture d’abricot légèrement chauffée
brillance similaire, saveur plus fruitée
beurre demi-sel
contraste sucré-salé plus marqué
Variantes
Utilisez une pâte sablée du commerce et sautez l’étape de repos.
Ajoutez un brin de romarin haché finement dans la crème d’amandes pour une note aromatique.
Ajoutez quelques noix concassées sur les figues avant cuisson pour du croquant.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : les figues rendent de l’eau à la décongélation et détrempent la pâte.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un fond croustillant, sinon dégustez à température ambiante.
Un vin doux pour accompagner
Un Jurançon moelleux ou un Monbazillac s’accordent parfaitement avec la douceur des figues et la richesse de la crème d’amandes, apportant une fraîcheur acidulée qui équilibre le sucre.
Comment servir
Présentez la tarte tiède ou à température ambiante sur un plat plat en céramique ou en bois, qui met en valeur les teintes violacées des figues. Coupez les parts avec un couteau à lame fine pour ne pas écraser la garniture, et servez sur des assiettes à dessert classiques.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, la tarte cuite se conserve très bien 24 heures au frigo. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve tout son parfum.
Que faire si les figues sont trop juteuses ?
Égouttez-les légèrement sur un papier absorbant avant de les disposer sur la crème, pour éviter un excès d’humidité à la cuisson.
Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée fonctionne très bien et apporte un résultat plus neutre en goût, légèrement moins sucré.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
La crème d’amandes doit être gonflée et dorée, et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
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