Recette de tarte aux fraises et spéculoos

Recette de tarte aux fraises et spéculoos

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cuisine recettes - Promotion standard

La tarte aux fraises et spéculoos s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes du moment. À mi-chemin entre la tradition française et les saveurs belges, elle réconcilie la fraîcheur acidulée des fraises avec le croquant épicé des spéculoos. Une alliance audacieuse qui mérite toute votre attention — et votre tablier.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, provenant principalement du mascarpone et des spéculoos, avec environ 3 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée, autour de 0, 27 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des spéculoos.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 20.1 g — Lip. 23.1 g
Par portion (4 parts)
920 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 61.5 g — Lip. 70.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 300 kcal
Lipides
Matières grasses 23.1 g
dont acides gras saturés 13.6 g
Glucides
Glucides totaux 20.1 g
dont sucres 13.4 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte aux fraises et spéculoos
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1. Préparer la base spéculoos

Commençons par le socle de notre tarte ! Placez les spéculoos dans le bol de votre robot mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène. Homogène : qui a la même texture partout, sans morceaux. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu très doux. Versez le beurre fondu sur la poudre de spéculoos et mélangez bien à la fourchette : le mélange doit ressembler à du sable humide qui se tient lorsqu’on le presse entre les doigts. C’est parfait, vous faites du très bon travail !

2. Foncer le moule

Foncer : garnir le fond d’un moule avec une pâte ou une préparation. Versez la préparation spéculoos dans votre moule à fond amovible. À l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts, tassez bien la préparation sur le fond et sur les bords du moule pour former une croûte régulière d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez le moule au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes pour que la base durcisse bien. Cette étape est essentielle : une base ferme, c’est une tarte qui se tient !

3. Préparer la crème mascarpone

Pendant que la base repose au frais, préparez la crème. Dans un grand saladier bien froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant), versez la crème liquide entière et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly : crème fouettée ferme qui forme des pics lorsqu’on retire le fouet. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème. Incorporer délicatement : mélanger sans écraser, pour conserver l’air dans la préparation.

4. Garnir la tarte

Sortez la base spéculoos du réfrigérateur. À l’aide de votre spatule coudée, étalez la crème mascarpone-vanille sur toute la surface de la base en une couche bien régulière. Lissez le dessus avec soin : une belle surface lisse, c’est le signe d’une tarte réussie ! Replacez la tarte au réfrigérateur pendant encore 20 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement avant d’ajouter les fraises.

5. Disposer les fraises et napper

Lavez et équeutez vos fraises. Équeutez : retirez la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le bas ou vers le haut selon votre préférence artistique ! Faites légèrement chauffer la gelée de fraise dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit liquide, puis à l’aide d’un pinceau de cuisine, napez : recouvrez d’une fine couche brillante délicatement chaque fraise. Ce geste donne à votre tarte cet aspect professionnel et brillant qui fait toujours son petit effet !

6. Réserver et servir

Replacez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir. Ce temps de repos permet à tous les éléments de bien se solidariser. Au moment de servir, démoulez délicatement en retirant le cercle extérieur du moule à fond amovible. Posez la tarte sur un beau plat de présentation et laissez vos convives admirer votre chef-d’œuvre !

Lucie Nguyen

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une base encore plus croustillante et parfumée, ajoutez une pincée de cannelle en poudre dans votre mélange spéculoos-beurre. Et pour une crème encore plus légère, assurez-vous que votre crème liquide, votre bol et vos fouets soient bien froids avant de monter la chantilly : le froid est le meilleur allié du pâtissier !

Une boisson pour accompagner la tarte

Pour sublimer cette tarte aux fraises et spéculoos, optez pour un thé glacé à la pêche maison ou une limonade artisanale à la fraise. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais ou un champagne demi-sec s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises.

L’info en plus

Le spéculoos, une star venue du nord : originaire de Belgique et des Pays-Bas, le spéculoos est un biscuit sablé aux épices — cannelle, muscade, girofle — traditionnellement préparé pour la Saint-Nicolas. Aujourd’hui, il s’est imposé dans les cuisines du monde entier comme une base de tarte incontournable, apportant croquant et chaleur épicée à de nombreuses créations pâtissières. En France, il est devenu en quelques années l’un des biscuits les plus utilisés en pâtisserie maison.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter la tarte aux fraises et spéculoos ?

Servez votre tarte bien fraîche, directement sur un plat de présentation à gâteau sur pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour un effet visuel élégant et festif. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour un résultat impeccable. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur supplémentaire. Des fourchettes à dessert fines et élégantes compléteront parfaitement la présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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