La tarte aux griottes, c’est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à table. Acidulées, juteuses et parfumées, les griottes se marient à merveille avec une pâte dorée et croustillante pour offrir une bouchée franche et généreuse. Ce classique de la pâtisserie française mérite d’être (re)découvert, même par les cuisiniers du dimanche. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit de suivre les étapes avec attention et de choisir de bons ingrédients. Alors, retroussez vos manches, cette tarte va faire sensation !
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux griottes est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les lipides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 19 g pour 100 g), essentiellement due à la pâte brisée du commerce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les griottes
Ouvrez votre boîte de griottes au sirop et versez-les dans une passoire fine posée au-dessus d’un saladier. Laissez-les bien s’égoutter pendant au moins 10 minutes. C’est une étape cruciale : si les griottes sont trop humides, elles vont détremper votre pâte et la rendre molle. Détremper : rendre la pâte trop molle et humide au point qu’elle perde son croustillant. Une fois égouttées, placez-les dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, la maïzena et l’extrait de vanille. Mélangez doucement avec une cuillère. La maïzena va absorber l’excès de jus pendant la cuisson et permettre à la garniture de tenir parfaitement.
2. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez délicatement votre pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Foncer un moule : c’est l’action de tapisser un moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond. Appuyez doucement avec vos doigts pour que la pâte adhère bien aux parois. Découpez l’excédent de pâte qui dépasse du bord avec un couteau. Piquez le fond de tarte avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
3. Garnir et enfourner
Versez la préparation aux griottes sur le fond de pâte en la répartissant de façon uniforme. Veillez à ne pas surcharger la tarte : une couche généreuse mais bien étalée est l’idéal. Parsemez les amandes effilées sur le dessus pour apporter une touche croquante et une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit légèrement caramélisée sur les bords.
4. Laisser refroidir et finir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la démouler. Démouler : retirer délicatement la tarte de son moule une fois qu’elle a suffisamment refroidi pour tenir seule. Une fois tiède ou froide, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un effet visuel élégant. Votre tarte est prête à être servie !
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, vous pouvez saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes directement sur la pâte crue avant d’ajouter les griottes. La poudre d’amandes va absorber l’humidité résiduelle des fruits et apporter en prime un petit goût gourmand très agréable. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels !
Une boisson pour accompagner la tarte aux griottes
Pour accompagner cette tarte aux griottes, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la cerise. La légère acidité de ces boissons fait écho à celle des griottes tout en apportant de la fraîcheur. Pour les adultes, un thé noir légèrement parfumé à la vanille ou à la cannelle sera également une belle association.
L’info en plus
La griotte est une variété de cerise acide cultivée depuis des siècles en Europe centrale et orientale. En France, elle est particulièrement associée à la région d’Alsace et à la Lorraine, où elle entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles comme le fameux kirsch (eau-de-vie de cerise). Sa saveur intense et légèrement acidulée en fait un fruit de choix en pâtisserie, car il résiste bien à la cuisson et conserve tout son caractère. La tarte aux griottes est un dessert ancré dans le patrimoine culinaire français, souvent préparé en famille lors des grandes tablées dominicales.
Comment présenter la tarte aux griottes ?
Servez la tarte aux griottes sur un plat de présentation à gâteau posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un bol à dessert en porcelaine blanche. Pour un rendu élégant, utilisez des assiettes à dessert plates avec un léger rebord qui mettront en valeur les couleurs vives des griottes et le doré de la pâte. Une petite cuillère à dessert suffit pour déguster.
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