Sur les étals de fin d’été, les pommes reprennent leur place de reine incontestée. Cette tarte aux pommes et au sucre roux mise sur une caramélisation (cuisson du sucre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur ambrée) profonde qui change tout. Le sucre roux, non raffiné et chargé en mélasse, apporte une note presque toffee que le sucre blanc ne donnera jamais. C’est une recette de reporter gourmand : simple sur le papier, redoutable d’efficacité en bouche.
En bref
Une tarte aux pommes rustique où le sucre roux caramélise doucement au four pour créer un jus ambré et parfumé ; le secret tient dans la découpe fine et régulière des pommes pour une cuisson homogène.
25 minutes
40 minutes
Repos 30 min
Total 95 min
facile
€
végétarien automne Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 2 g pour 100 g, principalement issu de la farine.
Sel : Teneur en sel modérée à 0.22 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre de la pâte et coupez-le en dés froids, gardez-le au frigo jusqu’au dernier moment.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez et évidez les pommes avant de les trancher.
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Versez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte se tient en boule sans coller aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas longtemps : le gluten se développerait et la pâte deviendrait élastique et dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher et ne colle plus.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : une pâte non reposée se rétracte à la cuisson.
3. Étaler et foncer
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et remettez-le 10 minutes au frigo.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords du moule sans trou.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour la faire tenir : elle se rétracterait à la cuisson.
4. Préparer les pommes
Tranchez les pommes finement, environ 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont régulières et ne brunissent pas.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des tranches trop épaisses : elles resteraient crues au centre.
5. Garnir la tarte
Disposez les tranches de pommes en rosace sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez de sucre roux et de cannelle, puis arrosez de beurre fondu.
✅ C’est prêt quand : Les pommes sont bien réparties, le sucre roux fond déjà légèrement au contact du beurre chaud.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en sucre au centre : le jus formé détremperait la pâte.
6. Cuire au four
Enfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que le sucre roux caramélise en surface.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée, les pommes sont tendres et le dessus est ambré et légèrement brillant.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas de loin : le sucre roux brûle vite en fin de cuisson, surveillez les 5 dernières minutes.
7. Laisser tiédir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le caramel formé a légèrement figé et ne coule plus.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement : le caramel chaud ferait coller la tarte au moule.
Les erreurs à éviter
❌ Travailler trop la pâte à la main
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et se rétracte fortement à la cuisson, donnant un fond irrégulier.
✅ La solution : Sablez rapidement du bout des doigts et arrêtez dès que la pâte se tient.
❌ Couper les pommes trop épaisses
Ce qui se passe : Le centre reste cru et croquant alors que la surface est déjà caramélisée.
✅ La solution : Visez des tranches de 3 mm, régulières, à la mandoline si possible.
❌ Mettre tout le sucre roux au centre de la tarte
Ce qui se passe : Le jus formé détrempe la pâte au centre, qui reste molle une fois cuite.
✅ La solution : Répartissez le sucre uniformément sur toute la surface des pommes.
❌ Ne pas laisser reposer la pâte au frais
Ce qui se passe : La pâte se rétracte pendant la cuisson et les bords glissent dans le moule.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos au réfrigérateur avant d’étaler.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte qui reste croustillante sous les pommes, précuisez le fond à blanc 10 minutes à 190 °C avant de garnir : la pâte doit juste commencer à dorer sur les bords. Voir l’étape 3
Ingrédient Choisissez des pommes fermes type reinette ou boskoop plutôt que des golden : elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en compote. Voir l’étape 4
Timing Surveillez les 5 dernières minutes de cuisson à travers la porte du four : le sucre roux passe du doré au brûlé en moins de 2 minutes. Voir l’étape 6
Présentation Servez la tarte tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse déposée juste avant de servir, elle fond légèrement au contact du caramel.
Le secret de la réussite
Le sucre roux contient de la mélasse, un résidu de la canne à sucre riche en composés aromatiques qui se caramélisent à une température plus basse que le sucre blanc. Au contact du beurre et du jus des pommes, il forme un sirop ambré qui imprègne la pâte par le dessous. La découpe fine des pommes (environ 3 mm) garantit une cuisson uniforme : elles ramollissent sans se détremper, tandis que les bords légèrement exposés caramélisent davantage, créant un contraste de textures entre fondant et croquant doré.
Remplacer un ingrédient
sucre muscovado
goût encore plus intense de réglisse et de caramel, texture plus humide
margarine végétale froide
pâte légèrement moins friable, goût plus neutre
pommes golden
texture plus fondante, proche de la compote après cuisson
Variantes
Ajoutez 50 g de noix concassées sur les pommes avant cuisson pour un croquant supplémentaire.
Remplacez la pâte brisée maison par une pâte feuilletée, réduisez la précuisson à 5 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Possible : congelez la tarte cuite et refroidie, enveloppée dans du film, jusqu’à 1 mois.
10 minutes à 160 °C au four pour retrouver un fond croustillant.
Cidre brut fermier
Les bulles fines et l’acidité du cidre brut équilibrent parfaitement le côté sucré et caramélisé de la tarte. Servez-le bien frais, autour de 8 °C, dans un verre à cidre traditionnel.
Comment servir
Présentez la tarte tiède, directement dans son moule à tarte en céramique ou en démoulée sur un plat rond. Coupez les parts au couteau à pâtisserie pour des bords nets et servez avec une petite cuillère à dessert pour la crème fraîche éventuelle.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur filmée. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus souple.
Pourquoi ma tarte rend-elle trop de jus ?
Cela vient souvent de pommes trop juteuses ou d’un excès de sucre au centre. Choisissez des pommes fermes et répartissez le sucre uniformément.
Peut-on remplacer le sucre roux par du sucre blanc ?
Oui, mais le résultat perdra en profondeur aromatique et en couleur ambrée. Le sucre roux apporte une note caramel que le sucre blanc n’a pas.
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
Précuisez le fond à blanc 10 minutes avant de garnir et évitez de surcharger le centre en sucre. La découpe fine des pommes aide aussi à limiter l’excès de jus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €16,95 €-11% -
Moule à Quiche en Ceramique,Avec Poignées,Facile à Nettoyer,26 x 21 x 5 cm | Plat à Tarte en Céramique,Moule à Tarté,Résistant à La Chaleur,pour Les Muffins,Lés Tartes à La Crème,Les Pizzas (Bleu)Contenu de l’emballage:Vous recevez 1 moule à tarte en céramique bleu à bord ondulé,diamètre de 26 cm et d'une hauteur de 4 cm,doté d'une grande capacité et d'une base stable,il est facile à utiliser pour la cuisson et constitue un choix idéal pour la boulangerie quotidienne. Matériau de qualité supérieure:Plat a tarte ceramique fabriqué en céramique haute température,sans plomb ni cadmium,avec un émail lisse et non poreux.Ce matériau n’absorbe ni les odeurs ni les saveurs,et résiste aux rayures. Nettoyage facile et rapide:Sa surface lisse et vitrifiée empêche les résidus alimentaires d’adhérer.Un simple rinçage à l’eau chaude ou un passage au lave-vaisselle suffit pour un nettoyage impeccable–sans récurage ni trempage prolongé. Robuste et résistant à la chaleur:Conçu pour supporter des températures allant jusqu’à 280°C,ce plat a tarte résiste aux chocs thermiques et ne se déforme pas.Il diffuse la chaleur de manière homogène pour une cuisson parfaitement dorée et conserve la chaleur après la sortie du four. Polyvalent pour toutes vos recettes:Plat tarte parfait pour les tartes sucrées ou salées,les quichesles gratins ou même les desserts comme le tiramisu.Il passe au four,au micro-ondes,au réfrigérateur et au congélateur.Son design bleu élégant avec bord ondulé en fait également un plat de service raffiné pour la table.19,99 €
-
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.31,95 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUCRE CASSONADE EN POUDRE SAINT LOUIS - 500 BÛCHETTES DE 5g - 2,5 KG SUCRE ROUX DE CANNE IDÉAL POUR LES PROFESSIONNELSSaint Louis, la référence de sucre française, vous propose un sucre blanc de qualité production française. La bûchette permet une utilisation à la fois avec les boissons chaudes et les desserts. Son grammage réduit est idéal pour la dégustation de cafés «espresso». Les avantages d'une bûchette : - hygiénique : le sucre est parfaitement conservé dans son emballage papier - individuelle : sa contenance est étudiée pour les besoins d’une personne - élégante : le sucre en bûchette ne casse pas la mousse de l’expresso.34,95 € -
Alpi Nature Sucre Panela BIO 500g, Sucre de Canne Brut non Raffiné, Édulcorant NaturelLe sucre panela est un sucre de canne non raffiné obtenu par évaporation du jus de canne à sucre et solidification, généralement en granulés. Connu pour son riche goût de caramel et sa teneur naturelle en mélasse, le panela est couramment utilisé comme édulcorant naturel. Utilisation multiple: Le sucre panela est un édulcorant naturel utilisé dans les boissons comme le café, le thé et le chocolat chaud, ainsi que dans la pâtisserie, la cuisine et les desserts, en raison de sa saveur riche et caramélisée. Goût authentique: Notre sucre Panela, élaboré selon un procédé traditionnel d'extraction, de cuisson et de solidification du jus de canne à sucre, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est exempt de gluten, d'additifs, de conservateurs et d'arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
Ducros Cannelle Moulue, 390 GCANNELLE MOULUE : La texture fine facilite l'incorporation dans les préparations sucrées comme salées. NOTES CHAUDES ET AROMATIQUES : Apporte une touche aromatique aux desserts, boissons chaudes et plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux compotes, tartes, pâtisseries, tajines, sauces et autres recettes du quotidien. DOSAGE FACILE : S'ajoute directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment. Aucune préparation nécessaire. La Cannelle Moulue Ducros est prête à l'emploi. Ajoutez-la directement dans vos desserts, boissons chaudes, compotes, pâtisseries ou plats mijotés selon vos besoins.9,75 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
Priméal Farine de blé pâtissière type 55 - Bio - 1kgPriméal Farine de blé pâtissière type 553,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
