Recette de tarte aux prunes et à la rhubarbe

La saison estivale sonne le retour des étals gorgés de couleurs, et parmi les stars du moment, prunes et rhubarbe s’associent dans un duo acidulé qui mérite toute notre attention. Cette tarte aux prunes et à la rhubarbe incarne l’esprit d’une pâtisserie de saison, simple et généreuse. Rédaction gourmande garantie, avec quelques astuces de chef pour sublimer ce classique revisité.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la pâte

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, cela permet à la pâte de reposer et de rester croustillante.

2. Précuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (petites billes en céramique qui empêchent la pâte de gonfler). Enfournez 10 minutes, puis retirez les billes et le papier.

3. Préparer les fruits

Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Épluchez la rhubarbe en retirant les fils sur les côtés, comme on retire les fils d’un céleri, puis coupez-la en tronçons d’environ 2 centimètres.

4. Mélanger l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la fécule de maïs pour épaissir la préparation à la cuisson, cela évite que la tarte ne soit trop liquide.

5. Garnir la tarte

Saupoudrez le fond de tarte précuit avec la poudre d’amandes, cela va absorber le jus des fruits pendant la cuisson. Disposez harmonieusement les prunes et la rhubarbe sur le fond, puis versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus.

6. Cuire la tarte

Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus et enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir avant de démouler.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, n’hésitez pas à faire dégorger la rhubarbe avec un peu de sucre pendant 20 minutes avant de l’utiliser, puis égouttez-la bien. Vos fonds de tarte resteront ainsi bien croustillants et jamais détrempés.

Un moelleux qui appelle la douceur

Cette tarte acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc moelleux comme un coteaux du layon, dont les notes de fruits confits viendront équilibrer l’acidité de la rhubarbe et des prunes. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la verveine fera également merveille.

L’info en plus

La rhubarbe, longtemps considérée comme un légume avant d’être cuisinée comme un fruit, connaît un regain de popularité chaque été. Associée aux prunes, elle forme un duo traditionnel dans les pâtisseries familiales françaises, où l’acidité de l’une tempère la douceur sucrée de l’autre. Cette recette puise ses racines dans les tartes paysannes du nord de la France, où l’on utilisait les fruits du jardin selon les saisons.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir cette tarte

Servez cette tarte tiède ou froide, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures très apprécié. Présentez-la sur un plat de présentation à tarte, idéalement en céramique ou en porcelaine, qui mettra en valeur les couleurs rosées des fruits. Coupez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?