La tarte fraise-rhubarbe est l’une de ces recettes qui sentent bon le printemps et les marchés de saison. Acidulée, sucrée, généreuse, elle réconcilie les amateurs de desserts fruités avec la pâtisserie maison. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec quelques bons gestes et un peu de patience, tu obtiendras un résultat digne d’une boulangerie artisanale. Cette recette pour 4 personnes est pensée pour être simple, rapide et vraiment gourmande.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte fraise-rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries fruitées, avec un profil nutritionnel marqué par les glucides et les lipides de la pâte brisée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 23 g pour 100 g), apportée surtout par la pâte brisée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Déroule ta pâte brisée et fonce-la dans ton moule à tarte légèrement beurré. Foncer : c’est le fait de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Pique le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvre d’une feuille de papier cuisson et dispose des billes de cuisson par-dessus. Enfourne pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc : c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit bien croustillante avant d’ajouter les fruits.
2. Préparer les fruits
Pendant que la pâte précuit, prépare tes fruits. Épluche la rhubarbe et coupe-la en petits tronçons d’environ 1 cm. Ne t’inquiète pas si elle te semble très acide, le sucre va tout équilibrer ! Lave et équeutez les fraises, puis coupe-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans un saladier, mélange les fraises, la rhubarbe, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena. La maïzena : c’est de la fécule de maïs, une poudre blanche très fine qui va absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et éviter que ta tarte ne soit détrempée. Mélange bien et laisse reposer 5 minutes.
3. Garnir et cuire la tarte
Retire les billes de cuisson et le papier cuisson de ton moule. Verse la préparation fruits-sucre sur le fond de tarte précuit en répartissant bien les morceaux. Parsème quelques noisettes de beurre sur le dessus, puis ajoute les amandes effilées pour une belle finition dorée. Enfourne pour 30 minutes à 180 °C. Surveille la cuisson : la tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que la garniture est légèrement caramélisée. Laisse-la refroidir au moins 15 minutes avant de la couper, c’est important pour que la garniture se tienne bien.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si ta rhubarbe te semble vraiment trop acide, fais-la dégorger avec le sucre pendant 30 minutes avant de préparer ta tarte. Dégorger : c’est laisser reposer un aliment avec du sel ou du sucre pour qu’il rende son eau. Tu pourras ensuite égoutter une partie du jus pour éviter une tarte trop humide. Pour une touche encore plus gourmande, tu peux ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraises sur le fond de tarte avant d’ajouter les fruits.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour accompagner cette tarte fraise-rhubarbe, mise sur une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la framboise pour rester dans les saveurs fruitées et acidulées. Pour les adultes, un verre de cidre rosé brut sera une alliance parfaite : ses bulles légères et ses notes de pomme s’harmonisent à merveille avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises.
L’info en plus
La tarte fraise-rhubarbe, un classique revisité : originaire des pays anglo-saxons et nordiques où la rhubarbe pousse en abondance, cette association fraise-rhubarbe est devenue un grand classique de la pâtisserie de printemps. En France, la rhubarbe reste encore trop peu utilisée dans les desserts, alors qu’elle apporte une fraîcheur et une acidité incomparables. Sa saison s’étend d’avril à juin, ce qui coïncide parfaitement avec les premières fraises de l’année.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Sers ta tarte tiède ou à température ambiante pour que les arômes se révèlent pleinement. Dispose-la sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour un effet élégant et festif. Coupe des parts généreuses avec un couteau à gâteau bien aiguisé. Tu peux ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de chaque part pour encore plus de gourmandise. Saupoudre légèrement de sucre glace au dernier moment pour une finition soignée.
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