Chaque mois de décembre, l’Alsace embaume le beurre chaud et la cannelle : les butterbredele sortent du four par fournées entières dans les cuisines familiales. Ce petit sablé, rond, doré et fondant, fait partie du patrimoine des bredele (petits gâteaux de Noël alsaciens) transmis de génération en génération. Sa recette, étonnamment simple, repose sur un équilibre précis entre beurre, sucre et farine. Voici la version facile et fiable pour réussir ces sablés comme une véritable Winzele (petite grand-mère, en dialecte alsacien).
En bref
Un sablé fondant au bon goût de beurre, dont la réussite tient à une pâte froide travaillée rapidement et une cuisson courte à surveiller de près.
25 minutes
12 minutes
Repos 60 min
Total 97 min
facile
€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces sablés sont des petits gâteaux très énergétiques et riches en graisses, typiques de la pâtisserie alsacienne traditionnelle, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries beurre-sucre.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour une pâtisserie.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de la forte teneur en graisses saturées et en sucres. Convient parfaitement comme petit gâteau de fête ou de Noël.
Préparation
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- Sortez le beurre du frigo juste avant usage, il doit rester froid.
- Râpez le zeste de citron.
- Préparez le papier cuisson sur la plaque.
- Préchauffez le four à 180 °C juste avant la cuisson.
1. Sabler la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme de petites miettes grasses, sans morceaux de beurre visibles.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps à la main : le beurre fondrait et la pâte deviendrait collante.
2. Lier la pâte
Ajoutez l’œuf entier et le zeste de citron râpé. Mélangez rapidement à la main jusqu’à former une boule homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte se rassemble en boule lisse sans coller aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas longuement : le gluten se développerait et la pâte durcirait à la cuisson.
3. Faire reposer la pâte
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 1 heure.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher et ne colle plus.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : la pâte s’étalerait trop à la cuisson.
4. Abaisser et détailler
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur au rouleau. Découpez des formes avec les emporte-pièces de Noël.
✅ C’est prêt quand : Les formes se détachent nettement, sans se déformer.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas une pâte trop molle : les bords deviendraient flous, remettez-la 10 minutes au frais si besoin.
5. Disposer sur la plaque
Déposez les sablés sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
✅ C’est prêt quand : Les sablés sont bien espacés et à plat.
⚠️ Attention : Ne serrez pas les sablés : ils colleraient entre eux en gonflant légèrement.
6. Dorer et cuire
Badigeonnez chaque sablé de jaune d’œuf battu avec une goutte d’eau, à l’aide du pinceau. Enfournez à 180 °C pour 10 à 12 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont légèrement dorés, le centre reste pâle.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 12 minutes : les sablés durciraient en refroidissant.
7. Laisser refroidir
Laissez les sablés sur la plaque 5 minutes, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
✅ C’est prêt quand : Les sablés sont fermes et se détachent facilement du papier.
⚠️ Attention : Ne les manipulez pas trop tôt : ils sont fragiles encore chauds et peuvent casser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre pommade au lieu d’un beurre froid
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et s’étale trop à la cuisson, les sablés perdent leur forme.
✅ La solution : Gardez le beurre froid, sorti juste avant usage, coupé en petits dés.
❌ Sauter le temps de repos au frais
Ce qui se passe : La pâte molle colle au rouleau et les sablés s’étalent en cuisant.
✅ La solution : Respectez 1 heure de repos minimum, la pâte doit être ferme au toucher.
❌ Étaler la pâte trop finement
Ce qui se passe : Les sablés brûlent en quelques minutes et deviennent cassants.
✅ La solution : Gardez une épaisseur de 4 mm, régulière sur toute l’abaisse.
❌ Prolonger la cuisson au-delà de 12 minutes
Ce qui se passe : Les sablés durcissent en refroidissant et perdent leur fondant.
✅ La solution : Sortez-les dès que les bords dorent légèrement, le centre reste pâle.
Les astuces du chef
Technique Le secret de la réussite : travaillez toujours avec un beurre froid et sablez la pâte rapidement, en 8 minutes maximum, pour garder une texture friable. Voir l’étape 1
Timing Si la pâte devient trop molle pendant le détaillage, replacez-la 10 minutes au congélateur avant de continuer. Voir l’étape 4
Ingrédient Remplacez le zeste de citron par de la cannelle ou de l’anis étoilé moulu pour varier les parfums traditionnels alsaciens. Voir l’étape 2
Présentation Conservez plusieurs emporte-pièces de formes différentes (étoiles, sapins, cœurs) pour un assortiment visuel sur le plateau de Noël.
Économie Préparez une double fournée et congelez la moitié de la pâte crue en disque, elle se conserve 2 mois. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La texture sablée vient du rapport beurre-farine travaillé à froid : le beurre froid, coupé en petits morceaux puis incorporé sans trop pétrir, empêche le développement du gluten (réseau de protéines qui rend une pâte élastique). Résultat, la pâte reste friable et fond en bouche. Le repos au frais fige le beurre et stabilise la pâte avant détaillage, ce qui évite l’étalement à la cuisson. Une cuisson courte à four modéré permet de dorer les bords sans dessécher le cœur.
Remplacer un ingrédient
zeste d’orange
parfum plus doux et moins acidulé
bicarbonate de soude (moitié dose)
texture un peu plus dense
beurre demi-sel
goût légèrement plus prononcé, supprimez le sel ajouté
Variantes
Trempez une moitié de chaque sablé refroidi dans du chocolat noir fondu.
Supprimez le jaune d’œuf et saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Conservation et réchauffage
non nécessaire, conservez à température ambiante
possible pour la pâte crue, jusqu’à 2 mois, bien enveloppée dans du film alimentaire
aucun réchauffage nécessaire, se mangent à température ambiante
Vin chaud épicé
Les notes de cannelle et d’agrumes du vin chaud traditionnel alsacien se marient parfaitement avec le beurre et le citron des sablés.
Présentation sur plateau de fête
Disposez les sablés sur un grand plat plat en porcelaine blanche ou une assiette à étagères, mélangés à d’autres variétés de bredele pour un assortiment coloré typique des tables de Noël alsaciennes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 48 heures au réfrigérateur bien filmée. Elle peut aussi être congelée en disque jusqu’à 2 mois et décongelée au frigo la veille.
Pourquoi mes sablés s’étalent-ils à la cuisson ?
C’est souvent dû à un beurre trop mou ou à un repos au frais insuffisant. Vérifiez que la pâte est bien ferme avant de la détailler.
Combien de temps se conservent les butterbredele ?
Ils se gardent 2 à 3 semaines dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Le goût beurré s’intensifie même avec le temps.
Peut-on faire cette recette sans emporte-pièces spéciaux ?
Oui, un simple verre retourné permet de découper des ronds. L’essentiel est l’épaisseur régulière de la pâte.
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