La saison des figues ne dure que quelques semaines, et les étals des marchés s’en souviennent chaque année avec gourmandise. Cette tarte simple met en valeur le fruit sans artifice : une pâte croustillante, un fond légèrement sucré, et des figues fondantes à la sortie du four. Pas besoin d’être pâtissier chevronné pour la réussir, juste de bons produits et un peu de patience au four. C’est la recette idéale pour un dessert de fin d’été qui sent bon le marché.
En bref
Une tarte aux figues fondante et parfumée, dont la réussite repose sur des figues bien mûres et une cuisson qui concentre leur jus sans détremper la pâte.
20 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien été automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des fruits et les lipides du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 25 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et l'œuf.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez le beurre de la pâte 10 minutes avant, il doit rester froid mais travaillable.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et séchez délicatement les figues.
- Faites fondre le beurre de la garniture et laissez-le tiédir.
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps la pâte : elle deviendrait élastique et dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme mais souple sous les doigts.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le repos : la pâte se rétracterait à la cuisson.
3. Étaler et précuire la pâte
Étalez la pâte sur un plan fariné, placez-la dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte commencent à dorer légèrement.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le piquage : des bulles d’air se formeraient sous la pâte.
4. Préparer l’appareil aux amandes
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre, puis incorporez la poudre d’amandes et le beurre fondu tiède jusqu’à obtenir une crème lisse.
✅ C’est prêt quand : La crème est homogène et légèrement épaisse.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre encore chaud : l’œuf cuirait et formerait des grumeaux.
5. Garnir le fond de tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte précuit et lissez à la spatule. Coupez les figues en deux ou en quartiers selon leur taille et disposez-les harmonieusement sur la crème.
✅ C’est prêt quand : Les figues sont bien réparties, légèrement enfoncées dans la crème.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la tarte en figues : la crème ne cuirait pas correctement.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et les figues légèrement caramélisées sur les bords.
✅ C’est prêt quand : La crème est bien gonflée et dorée, les figues brillent légèrement.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : la crème risquerait de rester crue au centre.
7. Napper de miel
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les figues encore chaudes avec le miel à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.
✅ C’est prêt quand : Les figues ont un aspect brillant et appétissant.
⚠️ Attention : N’attendez pas que la tarte refroidisse complètement : le miel n’adhérerait plus aussi bien.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des figues pas assez mûres
Ce qui se passe : La tarte manque de jus et de douceur, les figues restent fermes et fades après cuisson.
✅ La solution : Choisissez des figues bien mûres, légèrement molles au toucher et parfumées.
❌ Omettre la précuisson à blanc
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient détrempé et mou sous le poids de la crème et du jus des figues.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte 15 minutes avant de garnir.
❌ Verser une crème d’amandes trop liquide
Ce qui se passe : La garniture ne tient pas et coule sur les bords pendant la cuisson.
✅ La solution : Respectez les proportions et fouettez bien pour une texture crémeuse mais ferme.
❌ Cuire à température trop élevée
Ce qui se passe : Le dessus brûle avant que le centre de la crème soit cuit.
✅ La solution : Restez à 180°C et surveillez la coloration à partir de 20 minutes.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des figues violettes et des figues vertes pour varier les couleurs et les textures dans la tarte.
Technique Saupoudrez légèrement le fond de pâte précuit d’une fine couche de sucre avant la crème d’amandes : cela crée une barrière supplémentaire contre l’humidité.
Présentation Disposez les quartiers de figues en rosace à partir du centre pour un rendu visuel soigné.
Timing Préparez la pâte la veille et conservez-la filmée au réfrigérateur, cela facilite l’organisation le jour même.
Économie Si les figues sont chères, mélangez-en moitié moins avec des quartiers de poires bien mûres pour garder le fondant à moindre coût.
Le secret de la réussite
La clé de cette tarte tient dans la précuisson à blanc (cuisson de la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante). En cuisant d’abord la pâte quelques minutes, on crée une barrière qui empêche le jus des figues de la détremper pendant la cuisson finale. Le sucre saupoudré sur les fruits caramélise légèrement en surface, créant un contraste entre le croustillant du fond et le fondant juteux des figues.
Remplacer un ingrédient
noisettes en poudre
goût plus torréfié et légèrement plus prononcé
confiture de figues diluée
brillance similaire, goût plus sucré et moins floral
margarine végétale
texture proche, légèrement moins fondante
Variantes
Ajoutez des cerneaux de noix concassés sur la crème d’amandes avant de disposer les figues.
Utilisez une pâte feuilletée du commerce prête à étaler et sautez l’étape de repos.
Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre frais entre les figues pour une version salée-sucrée.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 h dans une boîte hermétique ou filmée.
Déconseillée : les figues rendent de l’eau à la décongélation et la pâte devient molle.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant, évitez le micro-ondes.
Accord sucré idéal
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes ou un banyuls accompagne parfaitement les notes sucrées et légèrement caramélisées de cette tarte.
Comment servir
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais trop froide pour ne pas figer la crème d’amandes. Une assiette blanche classique suffit pour mettre en valeur les couleurs des figues, accompagnée d’une petite boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse à côté.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se prépare très bien la veille et se conserve filmée au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Que faire si mes figues sont trop mûres et très molles ?
C’est idéal pour cette recette : les figues très mûres apportent encore plus de jus et de fondant. Coupez-les simplement avec précaution pour qu’elles gardent leur forme sur la tarte.
Puis-je faire cette tarte sans amandes en poudre ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème d’amandes par une simple crème pâtissière ou juste un peu de sucre sur les figues. Le résultat sera moins riche mais toujours savoureux.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée en dessous ?
C’est généralement dû à une précuisson insuffisante de la pâte ou à des figues trop juteuses non égouttées. Pensez à bien précuire le fond 15 minutes et à ne pas surcharger en fruits.
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