La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui fait l’unanimité dès les beaux jours : la tarte aux fruits mélangés sans cuisson. Ni four, ni prise de tête, juste de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette. Une valeur sûre pour épater sans transpirer derrière les fourneaux.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre et du mascarpone.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 4 g pour 100 g, essentiellement fourni par les produits laitiers et les biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 26 g pour 100 g), sans préoccupation majeure.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les fruits apportent une bonne source de fibres et de vitamines.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 74.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre grossière (biscuits réduits en petits morceaux irréguliers, pas trop fins). Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Tapisser le fond d’un cercle à tarte avec ce mélange, tasser bien avec le dos d’une cuillère et réserver au frais.
2. Préparer la crème onctueuse
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien ferme et aérienne. Essorer la gélatine, la faire fondre quelques secondes au micro-ondes, puis l’incorporer délicatement à la préparation.
3. Garnir le fond de tarte
Étaler la crème sur le fond biscuité refroidi, lisser à la spatule pour un rendu bien régulier. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne une bonne tenue.
4. Disposer les fruits
Laver et sécher tous les fruits. Couper les fraises et les kiwis en tranches fines. Disposer harmonieusement les fraises, kiwis, myrtilles et framboises sur la crème, en jouant sur les couleurs pour un effet gourmand.
5. Napper et finaliser
Chauffer légèrement le nappage neutre et le badigeonner délicatement sur les fruits à l’aide d’un pinceau. Cela donne de la brillance et protège les fruits du dessèchement. Remettre au frais 30 minutes avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, ajoutez une cuillère à café de noisettes en poudre au mélange biscuit-beurre : cela apporte du croquant et une saveur légèrement torréfiée qui sublime les fruits frais.
Accord boisson
Cette tarte fraîche et fruitée s’accorde à merveille avec un thé glacé à la menthe ou une limonade artisanale légèrement pétillante, qui viennent souligner la fraîcheur des fruits sans alourdir le palais.
L’info en plus
La tarte aux fruits sans cuisson trouve ses origines dans les cheesecakes (gâteaux au fromage frais) anglo-saxons, revisités à la française avec une base biscuitée et une garniture mascarpone plus légère. Un dessert devenu incontournable des tables d’été.
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Comment présenter la tarte aux fruits mélangés
Démoulez délicatement la tarte sur un plat de présentation à gâteau pour un rendu élégant. Découpez les parts avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, afin d’obtenir une découpe nette sans écraser la crème. Servez sur des assiettes à dessert blanches qui mettent en valeur les couleurs vives des fruits.
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