Sur les étals des marchés, l’été venu, les tomates rondes et charnues attirent tous les regards. La rédaction s’est penchée sur un grand classique de la cuisine familiale : les tomates farcies. Un plat qui traverse les générations sans prendre une ride, simple à réaliser et redoutablement efficace pour régaler petits et grands. Suivez le guide, ingrédients et gestes techniques décryptés pas à pas.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine familiale méditerranéenne, combinant viande, légumes et féculents.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la chair à saucisse et l'œuf, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 6 g par portion), due principalement à la chair à saucisse et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune, à environ un centimètre du sommet. Réserver ces petits couvercles, ils serviront à la fin. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde utilisée pour évider les fruits et légumes), retirer délicatement la chair et les pépins à l’intérieur de chaque tomate, sans percer la peau. Saler légèrement l’intérieur et retourner les tomates sur du papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit encore un peu ferme. Égoutter et réserver.
3. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le riz cuit, l’oignon et l’ail, l’œuf, la chapelure et le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement.
4. Farcir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Ne pas hésiter à bien remplir jusqu’en haut, la farce va légèrement se rétracter à la cuisson.
5. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin huilé, remettre leur petit chapeau sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et dorées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates farcies ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut saupoudrer l’intérieur de chaque tomate évidée d’une pincée de sucre : cela réduit l’acidité et intensifie la saveur sans dénaturer le goût.
L’info en plus
Les tomates farcies sont un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement ancré dans les traditions niçoise et provençale. Autrefois conçue pour utiliser les restes de viande et éviter le gaspillage, cette recette s’est transformée au fil du temps en un plat convivial, souvent préparé en grande quantité pour les repas familiaux du dimanche.
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Comment présenter les tomates farcies
Servir les tomates farcies bien chaudes, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial et généreux au centre de la table, ou dressées individuellement dans des assiettes creuses en grès. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apportent une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat s’accompagne idéalement d’un peu de riz ou d’une salade verte servie dans un saladier en bois.
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