Septembre signe le retour des figues sur les étals, charnues et sucrées à point. Cette tartelette mise sur la simplicité : une pâte sablée croustillante, une fine couche de crème d’amande et des figues fraîches qui caramélisent légèrement au four. Pas de fioritures inutiles, juste le fruit mis en valeur. Une recette de saison qui demande de la précision mais pas de virtuosité particulière.
En bref
Ces tartelettes jouent la carte de la fraîcheur du fruit sublimée par une crème d’amande moelleuse ; le secret tient dans la cuisson à blanc de la pâte et le choix de figues bien mûres.
30 minutes
25 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
moyen
€€
végétarien été automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte sablée
Crème d’amande
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées provenant du beurre et de la poudre d'amande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 41 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez le beurre de la crème d’amande 30 minutes avant pour qu’il soit mou.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et séchez délicatement les figues sans les abîmer.
- Beurrez les moules à tartelette.
1. Préparer la pâte sablée
Sablez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement sans pétrir, juste pour amalgamer.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène sans être élastique.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop la pâte : le gluten se développerait et elle deviendrait dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos détend le gluten et fixe le beurre.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher mais pas cassante.
3. Foncer les moules
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez les moules à tartelette beurrés. Piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords sans excès d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de poches d’air sous la pâte : elle gonflerait irrégulièrement.
4. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 12 minutes à 180°C, retirez les billes et poursuivez 3 minutes pour dorer légèrement.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont dorés et le fond est sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne zappez pas les billes de cuisson : le fond gonflerait et serait irrégulier.
5. Préparer la crème d’amande
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf puis la poudre d’amande, mélangez jusqu’à homogénéité.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, sans grumeaux, et de couleur pâle.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : la crème incorporerait trop d’air et gonflerait de façon irrégulière au four.
6. Garnir et cuire
Répartissez la crème d’amande dans les fonds de tarte précuits. Coupez les figues en quartiers et disposez-les en rosace sur la crème. Enfournez 15 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : La crème est gonflée et dorée, les figues légèrement confites en surface.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en figues : la crème ne cuirait pas correctement en dessous.
7. Napper et finir
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les figues de miel tiédi au pinceau pour un effet brillant.
✅ C’est prêt quand : Les figues brillent et l’odeur sucrée se dégage.
⚠️ Attention : N’appliquez pas le miel froid : il ne s’étalerait pas uniformément.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des figues pas assez mûres
Ce qui se passe : Le fruit reste ferme et acide, sans le fondant caractéristique de la tartelette.
✅ La solution : Choisissez des figues souples au toucher, légèrement fendillées à la base.
❌ Sauter la cuisson à blanc
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste détrempé sous le poids de la crème et des figues.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte avant de garnir.
❌ Travailler la pâte avec du beurre trop mou
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et se rétracte à la cuisson.
✅ La solution : Gardez le beurre bien froid jusqu’au sablage.
❌ Garnir trop généreusement en crème d’amande
Ce qui se passe : La crème déborde à la cuisson et brûle sur les bords.
✅ La solution : Remplissez les fonds aux deux tiers seulement.
Les astuces du chef
Ingrédient Privilégiez les figues violettes bien gorgées de soleil, plus sucrées que les vertes, pour un résultat plus parfumé.
Technique Ajoutez une cuillère à café de farine dans la crème d’amande si vous craignez qu’elle ne soit trop liquide à la cuisson.
Présentation Disposez les quartiers de figues en spirale serrée pour un visuel plus soigné et une cuisson plus homogène.
Timing Préparez la pâte sablée la veille : elle n’en sera que plus facile à étaler après une nuit au frais.
Le secret de la réussite
La cuisson à blanc (cuire la pâte seule avant garnissage, souvent lestée de poids) garantit un fond croustillant qui ne détrempe pas sous l’humidité des figues. La crème d’amande, à base de beurre, sucre, poudre d’amande et œuf, forme une couche moelleuse qui absorbe le jus des fruits sans ramollir la pâte grâce à sa teneur en matière grasse. Enfin, la cuisson finale à haute température caramélise légèrement le sucre naturel des figues en surface, créant un contraste entre le fondant du fruit et le croquant de la pâte.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisette
goût plus torréfié, légèrement différent mais tout aussi gourmand
confiture de figues tiédie
nappage plus sucré et plus fruité
margarine froide
texture légèrement moins friable, convient pour une version sans lactose
Variantes
Utilisez une pâte sablée du commerce et concentrez-vous sur la crème d’amande et les figues.
Ajoutez quelques éclats de pistache torréfiée sur les figues avant le nappage au miel.
Remplacez le beurre par de la margarine végétale dans la pâte et la crème.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence pour préserver le croustillant
Déconseillée : les figues rendent de l’eau à la décongélation et détrempent la pâte.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant, inutile si dégustées à température ambiante.
Un vin doux pour accompagner
Un muscat de Beaumes-de-Venise ou un sauternes léger accompagnent à merveille le sucré du fruit et la texture de la crème d’amande sans l’écraser.
Comment servir
Servez ces tartelettes tièdes ou à température ambiante sur une assiette plate simple, éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Une assiette blanche met en valeur la couleur violacée des figues.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur filmée, ou plusieurs semaines au congélateur. Sortez-la 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
Que faire si la crème d’amande déborde à la cuisson ?
C’est souvent un signe de surdosage. Remplissez les fonds aux deux tiers seulement la prochaine fois, la crème gonfle en cuisant.
Peut-on remplacer les figues fraîches par des figues sèches ?
Non, le résultat serait très différent en texture et en goût. Les figues sèches demanderaient une réhydratation et perdraient leur fraîcheur caractéristique, l’esprit de la recette ne serait plus respecté.
Comment savoir si les tartelettes sont cuites ?
La crème d’amande doit être gonflée et dorée, et les figues légèrement affaissées avec des bords caramélisés. Un couteau planté dans la crème doit ressortir propre.
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