Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né dans le Limousin au XIXe siècle, ce gâteau moelleux et fondant reste aujourd’hui l’un des classiques incontournables de la pâtisserie française. Simple à réaliser, économique et terriblement gourmand, il mérite amplement sa place sur toutes les tables. Voici la recette parfaite pour régaler 4 personnes avec un minimum d’effort et un maximum de saveur.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur élevée en glucides et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le lait concentré et la farine, avec environ 3, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 17 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait concentré et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
345 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 6.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 26.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, contrairement à la chaleur statique qui chauffe uniquement par le haut et le bas. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau en silicone, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre. Ce geste simple va créer une légère croûte caramélisée sur les bords du clafoutis, et c’est absolument délicieux !
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Tamiser la farine, c’est-à-dire la passer à travers une passoire fine, évite la formation de grumeaux dans la pâte. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré, le beurre fondu et l’extrait de vanille liquide. Fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. La texture doit ressembler à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse. Pas de panique si quelques petits grumeaux résistent, passez simplement la pâte au tamis !
3. Disposition des cerises
Égouttez soigneusement les cerises amarena en les passant dans une passoire. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici le sirop du bocal. Répartissez-les de façon uniforme dans le fond du plat beurré. L’idée est de couvrir toute la surface pour qu’il y ait une cerise dans chaque bouchée. Versez ensuite délicatement la pâte par-dessus en veillant à ne pas déplacer les cerises.
4. Cuisson au four
Enfournez le plat au milieu du four pour 38 à 42 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et légèrement bombée au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Cette technique s’appelle le test de la lame propre, elle est utilisée pour tous les gâteaux moelleux. Attention, le clafoutis va légèrement retomber en refroidissant, c’est tout à fait normal et ne signifie pas qu’il est raté !
5. Finition et service
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. À l’aide d’un tamis, saupoudrez généreusement de sucre glace sur toute la surface juste avant de le présenter à table. Saupoudrer au dernier moment évite que le sucre glace soit absorbé par la chaleur du gâteau et disparaisse visuellement. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous utilisez des cerises au sirop en bocal, conservez précieusement le sirop de trempage. Vous pouvez en ajouter 2 cuillères à soupe directement dans la pâte à la place d’une partie du lait concentré. Ce sirop parfumé va intensifier le goût de cerise dans le clafoutis et lui donner une saveur encore plus profonde et gourmande.
Que boire avec un clafoutis aux cerises ?
Ce dessert fruité et moelleux s’accorde merveilleusement avec un jus de cerise artisanal légèrement pétillant pour les enfants ou les non-buveurs. Pour les adultes qui souhaitent une boisson sans alcool élaborée, un thé glacé à la cerise et à la vanille servi dans un beau verre sera une alliance parfaite qui prolonge les arômes du dessert sans les écraser.
L’info en plus
Le clafoutis, un dessert ancré dans l’histoire française : le clafoutis est originaire du Limousin, région du centre de la France, où il est attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie garnir ou remplir, en référence aux cerises qui garnissent la pâte. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées car le noyau libère un léger goût d’amande amère à la cuisson. Dans la recette présentée ici, les cerises en bocal sont déjà préparées, ce qui simplifie la réalisation sans perdre en saveur.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 € -
Fabbri 1905 - Amarena 230g |Semicandé et trempé dans le sirop AmarenaAmarena Fabbri, la recette originale de 1915 : idéale pour les desserts, les recettes salées et les décorations. Une saveur unique et inimitable, la tradition italienne dans une icône appréciée dans le monde entier. Un goût inimitable : un fruit à la texture croquante dans un sirop sucré et aromatique, pour une expérience sensorielle inoubliable. Polyvalent et créatif : parfait pour les desserts, les glaces, les cocktails et les plats salés. Depuis 5 générations, le goût unique qui enrichit chaque recette, du dessert à l'apéritif. Suggestions d'utilisation : découvrez l'Amarena Fabbri dans les zeppole, les yaourts, les glaces, les tiramisù, les spritz, les gâteaux au chocolat, les tartufini au fromage de chèvre et à la roquette, la girelle feuilletée et les pasticciotti Leccesi. INFORMATIONS UTILES : format 230 g ; recette originale Fabbri 1905 des années 1920 ; 0% d'alcool ; produit dénoyauté ; sans gluten ; sans lactose.13,30 €
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Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Cela lui donne un aspect rustique et convivial très apprécié. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert en faïence blanche qui mettra en valeur les couleurs sombres des cerises et le doré de la pâte. Ajoutez une légère touche de sucre glace supplémentaire dans l’assiette si vous souhaitez un effet visuel élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin Rectangulaire en Céramique avec Couvercle 500ml Blanc | Usage au Four, Présentation Élégante, Format Compact 16,9 Fl Oz, la Cuisine Familiale et Repas ConviviauxFacile à nettoyer : fabriqué en porcelaine, ce plat à four en céramique résiste aux chocs, aux taches et aux odeurs, pour un nettoyage sans effort. petit plat à four, plat en céramique Cuisson toujours réussie : ce plat en céramique allant au four assure une répartition optimale de la chaleur, pour des gratins, des légumes rôtis et des lasagnes toujours parfaitement cuits. plat à four en céramique avec couvercle Grande surface de cuisson : ce grand plat à four rectangulaire en céramique permet de préparer de généreuses portions familiales et est idéal pour les lasagnes à plusieurs couches ou les gratins traditionnels Espace de cuisson optimisé : la forme rectangulaire allongée du plat à four maximise l’espace disponible, le rendant idéal pour de généreuses portions de lasagnes, de rôtis ou de desserts Répartition uniforme de la chaleur : ce plat à rôtir rectangulaire en céramique est fabriqué selon une technologie de cuisson à haute température, garantissant une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson et de rôtissage parfaits à chaque fois. plat à lasagnes, plat de cuisson en céramique30,79 € -
Petit plat à gratin, plat à gratin en céramique, plat à 1-2 personnes, plat de cuisson avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, plat de cuissonCe ravissant plat à gratin en céramique se distingue par son motif floral unique peint à la main. La combinaison de rouge vif avec des ornements blancs délicats à l'extérieur et l'intérieur élégant crème avec des guirlandes de fleurs vertes transforme chaque plat en un point fort visuel sur votre table. DIMENSIONS PARFAITES POUR 1 À 2 PERSONNES : avec des dimensions compactes de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est assez petit pour les portions individuelles, mais assez spacieux pour de délicieux plats cuisinés au four, gratins, mini lasagnes ou desserts séduisants. Le moule à pâtisserie idéal pour les célibataires, les couples ou comme plat d'accompagnement élégant lors d'un dîner. La forme de four conçue de manière intelligente avec des poignées en céramique garantit une sécurité maximale lors du transport des aliments chauds. Les poignées ergonomiques offrent une prise ferme et antidérapante, même avec des gants de cuisine, permettant ainsi de passer votre plat du four à la table en toute sécurité. Fabriquée en céramique robuste de haute qualité, cette forme à pâtisserie est résistante au four jusqu'à 250°C et adaptée au micro-ondes. L'émaillage professionnel assure une distribution uniforme de la chaleur, empêche l'adhérence et permet un nettoyage sans effort – adapté au lave-vaisselle pour votre confort. Que ce soit pour cuire au four, gratiner, servir ou conserver – ce plat à gratin décoratif en céramique est un véritable talent polyvalent dans votre cuisine. Avec son charmant design vintage, c'est un cadeau parfait pour Noël, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour tous ceux qui aiment l'esthétique culinaire.18,90 €
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GENEVIEVE LETHU 545268 Lot de 6 Assiettes à Dessert Modèle Grain de Riz - Faïence Blanche - Ø 21 cmGeneviève Lethu, Lot de 6 Assiettes à Dessert Faïence Gamme GRAIN DE RIZ Ø 21 cm Coloris Blanc - Décor Grain de riz La collection “Grain de riz” est lancée en 1984, "Si jolie dans sa parfaite simplicité” elle deviendra un véritable classique de la marque Geneviève Lethu. L'iconique Grain de riz a contribué au succès de la marque ! Créé en 1984, ce modèle a revêtu plus de 30 couleurs et subi de nombreux relooking afin de coller au maximum à la tendance. Depuis son lancement, il y a 40 ans, plus de 3 millions d'exemplaires de cette assiette ont été vendus. « Grain de riz », comme son nom l’indique, met les grains de riz à l’honneur ! Cette gamme, de teintes multiples, propose une assiette ronde, imprimée, avec des contours représentants des grains de riz. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.59,95 € -
KADAX Lot de 6 assiettes à dessert blanches - Assiettes en verre renforcé modernes pour petit-déjeunerPratique : les assiettes à dessert ont fait leurs preuves dans chaque foyer. Grâce à ses dimensions pratiques de 20x20x2 cm, vous pouvez facilement y servir des gâteaux, des desserts ou des salades de fruits fraîches. Pratique : en raison de leur petite taille, les assiettes à gâteau sont faciles à tenir. Sur nos petites assiettes blanches, vous pouvez servir confortablement les desserts aussi bien sur la table à café que sur la terrasse. Solides : les assiettes à dessert sont fabriquées en verre renforcé, particulièrement robuste et résistant aux rayures. Le verre n'absorbe pas les odeurs, vous pouvez donc y servir tous les types de desserts. Nettoyage facile : l'ensemble d'assiettes à dessert peut être facilement nettoyé. Avec ses parois lisses et brillantes, vous pouvez facilement éliminer toutes les saletés. Les assiettes peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle. Élégantes : les assiettes à gâteau se caractérisent par un aspect élégant. Grâce à leur couleur blanche, elles se présentent magnifiquement sur la table. Nous proposons des lots de 3 ou 6 assiettes.18,42 €
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Toyvian Spatule À Gâteau En Acier Inoxydable 11.42 Pouces Outil De Service À Tarte Avec Manche Allongé Pour Mariages Anniversaires Et Pâtisserie PolyvalenteManche Allongé Ergonomique: La spatule à gâteau Toyvian dispose d'un manche allongé de 11,42 pouces offrant une prise en main confortable et stable, facilitant la découpe et le service précis des gâteaux et tartes sans effort, idéal pour les célébrations et événements Matériau En Acier Inoxydable Robuste: Conçue en acier inoxydable résistant, cette pelle à tarte garantit une durabilité prolongée et résiste à la déformation lors de la manipulation de gâteaux lourds ou multiples couches, ainsi une performance fiable en cuisine Polyvalence D'Utilisation: Cette spatule à gâteau est multifonctionnelle, parfaite pour découper, servir des gâteaux, tartes ou même ramasser de glacée, ce qui en fait un outil indispensable pour les amateurs de pâtisserie et les professionnels Finition Soignée Et Design Élégant: La spatule présente une finition argentée polie qui améliore son esthétique tout en facilitant le nettoyage, apportant une touche élégante à la présentation lors de mariages, anniversaires ou autres réceptions Service Confortable Et Pratique: Le design réfléchi de cet outil de service de gâteau de mariage optimise la maniabilité et la sécurité lors de la découpe et du transfert des parts, réduisant la fatigue même lors d’un usage prolongé dans des environnements professionnels ou domestiques10,99 €
