Le cake aux amandes et aux fraises s’impose comme l’une de ces gourmandises intemporelles qui font l’unanimité à la table du goûter ou du dessert. Moelleux, parfumé et généreux, il conjugue la douceur de la poudre d’amandes avec l’acidité naturelle des fraises pour un résultat aussi beau que savoureux. Une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants, qui mérite une place de choix dans votre répertoire sucré.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake aux amandes et aux fraises est une pâtisserie riche et énergétique, caractérisée par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des desserts gourmands.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des oeufs, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 76 g pour 100 g), due principalement au beurre et à la levure chimique, restant acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 559 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.5 g |
| dont sucres | 34.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du gâteau grâce à un ventilateur intégré au four. Beurrez généreusement votre moule à cake, puis farinez-le légèrement en tapotant pour enlever l’excès. Cette étape est essentielle pour que votre cake se démoule sans accrocher. Ne la sautez pas, même si vous êtes pressé !
2. Mélanger le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. On appelle cette technique le crémage : elle consiste à incorporer de l’air dans le beurre pour alléger la texture finale du gâteau. C’est une étape clé, alors prenez votre temps !
3. Incorporer les oeufs
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Si le mélange semble se séparer ou grainer, pas de panique : c’est tout à fait normal à ce stade. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et mélangez quelques secondes. L’extrait d’amande amère est un arôme naturel très concentré qui renforce le goût de l’amande sans en avoir besoin en grande quantité.
4. Ajouter les poudres
Tamisez la farine et la levure chimique directement dans le saladier. Tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez à la spatule en silicone avec des gestes doux et circulaires, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger rendrait le cake compact et moins moelleux.
5. Assembler le cake
Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake. Déposez ensuite les 3 cuillères à soupe de confiture de fraises en filet sur toute la longueur, comme un ruban. Recouvrez avec le reste de la pâte et lissez délicatement la surface à la spatule. Parsemez les amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une jolie finition dorée à la cuisson.
6. Cuire et démouler
Enfournez le cake pour 45 minutes à 170°C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. C’est ce qu’on appelle le test de la lame, une technique utilisée par tous les pâtissiers professionnels. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50 grammes de beurre par la même quantité de crème fraîche épaisse. La matière grasse de la crème apporte une texture plus fondante et une mie plus humide qui se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez également faire légèrement chauffer la confiture de fraises avant de la déposer dans le cake : elle se diffusera mieux dans la pâte et créera un coeur plus gourmand.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner votre cake
Ce cake aux amandes et aux fraises s’associe à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou une limonade maison à la fraise. Pour les plus gourmands, un verre de lait froid ou un chocolat chaud léger feront également une alliance réconfortante. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la subtilité de l’amande amère.
L’info en plus
Le cake aux amandes trouve ses racines dans la pâtisserie française classique, héritière du financier et du frangipane, deux préparations emblématiques à base de poudre d’amandes. L’association avec les fraises est plus contemporaine et s’est popularisée avec l’essor des pâtisseries artisanales dans les années 2000. Aujourd’hui, ce type de cake fait partie des incontournables des boulangeries et tea-rooms français, apprécié pour son équilibre entre rusticité et raffinement.
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Comment présenter votre cake aux amandes et aux fraises ?
Découpez le cake en tranches régulières d’environ 2 centimètres à l’aide d’un couteau à pain dentelé pour ne pas écraser la mie. Disposez les tranches sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées du cake et les touches rosées de la confiture. Ajoutez quelques amandes effilées grillées et un léger voile de sucre glace pour soigner la finition. Des petites assiettes à dessert individuelles en porcelaine blanche compléteront élégamment la mise en scène.
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